泾县毛豆腐

　　——泾县毛豆腐——

　　徽风浓郁，外酥内嫩，臭香扑鼻的经典小吃：

　　【原料】

　　鲜毛豆腐块数块（泾县本地特色，表面长有白色菌丝）

　　蒜末、生姜末

　　辣椒粉或剁椒

　　酱油、陈醋、盐、香油

　　【做法】

　　处理豆腐

　　毛豆腐无需冲洗，保持表面菌丝完整。

　　切成适中块状，厚约1.5～2厘米。

　　煎制

　　热锅下油，油热后放入豆腐，中小火煎。

　　一面定型后翻面，煎至两面金黄微焦，外脆内嫩。

　　调味

　　出锅装盘，撒上蒜末、姜末、辣椒粉或剁椒。

　　淋上酱油、少许醋和香油，根据口味微调。

　　【风味要点】

　　毛豆腐表皮菌丝是其风味核心，带有淡淡“臭香”。

　　煎时火不可大，易焦；煎透后更酥香。

　　调味料可以根据喜好调整偏咸或偏辣。

　　【小贴士】

　　可搭配米饭、糯米饭或粥食用。

　　泾县当地人喜欢佐以自制辣椒酱，更添风味。

　　徽州人家的下酒菜，

　　酥、嫩、香、臭，回味无穷。

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