泾县炖笋干

　　——泾县炖笋干——

　　山野本味，汤浓笋香，泾县家家户户的招牌菜：

　　【材料准备】

　　笋干100克（泾县山笋晒干）

　　五花肉或猪骨300克

　　生姜数片

　　葱段适量

　　料酒、生抽、盐、鸡精

　　【做法步骤】

　　笋干泡发

　　笋干提前用冷水浸泡8小时以上，中途换水2-3次。

　　泡软后切段，焯水去涩，捞出沥干备用。

　　炒香五花肉

　　五花肉切块，冷水下锅焯去血水。

　　捞出冲洗干净，热锅少油，煸炒至微黄微焦。

　　加入笋干

　　下姜片、葱段，加入笋干翻炒均匀。

　　倒入料酒、生抽，稍作翻炒。

　　加水炖煮

　　加足量开水，水要没过食材。

　　大火煮开转小火慢炖1.5小时以上。

　　炖至肉烂笋软，出锅前加盐、鸡精调味。

　　【风味特点】

　　笋干吸满肉汤精华，爽口中带柔韧嚼劲。

　　汤色醇厚，香浓耐品，是冬日里最下饭的菜。

　　【小贴士】

　　笋干泡发充分才能去除干涩味。

　　五花肉、排骨或土鸡都可炖，风味各异。

　　这一锅汤，

　　是泾县人的山里味道，

　　清淡不失浓郁，粗朴却令人难忘。

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