肉酱卤

　　——肉酱卤——

　　酱香浓郁，盖饭拌面全靠它：

　　——准备材料——

　　猪肉末500克（七分瘦三分肥）

　　葱姜蒜末适量

　　豆瓣酱1大勺

　　甜面酱1大勺

　　黄豆酱1大勺

　　生抽、老抽、蚝油

　　冰糖几颗、料酒少许

　　——炒香底料——

　　锅中热油，下葱姜蒜末炒香

　　加入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱

　　小火炒出红油、酱香浓郁

　　——煸炒肉末——

　　下猪肉末翻炒，逼出油脂

　　加料酒去腥

　　倒生抽、老抽、蚝油调味

　　加入冰糖提鲜上色

　　——炖煮收汁——

　　加入热水或高汤，刚好没过肉

　　中小火炖煮15～20分钟

　　汤汁浓缩、酱香四溢即可

　　——可选升级——

　　加香菇丁，口感更丰富

　　加胡萝卜末，甜口提香

　　加豆干粒，增加嚼劲

　　——使用方法——

　　拌饭、拌面、盖浇米粉

　　卷饼、抹馒头、夹包子

　　冷藏可放5天，冷冻一个月

　　一勺下去，酱香入魂。

肉酱卤相关文章：