苏菜响油鳝糊

　　响油鳝糊｜滑嫩鲜香，油润入味

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　　【材料准备】

　　黄鳝????500克（去骨切段）

　　姜丝????适量

　　葱花????适量

　　料酒????1勺

　　盐?????适量

　　白胡椒粉??少许

　　淀粉????适量

　　食用油???适量（炸鳝用）

　　高汤????适量

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　　【做法步骤】

　　① 黄鳝洗净，去骨切段，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟

　　② 鳝段拍薄淀粉，锅中热油，快速炸至微黄捞出控油

　　③ 锅中留底油，爆香姜丝

　　④ 加入高汤烧开，调入适量盐

　　⑤ 将炸好的鳝段倒入汤中，快速翻匀煮1-2分钟入味

　　⑥ 起锅前撒葱花，淋热油激出香气

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　　【风味特点】

　　? 鳝肉滑嫩，汤汁浓稠

　　? 热油一浇，香气四溢

　　? 苏帮经典，鲜美润口

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　　一碗响油鳝糊，

　　鲜香滑润，油亮如玉，

　　是江南味道最温柔的邀请。

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