川菜麻婆豆腐

　　麻婆豆腐｜麻辣鲜香，入口酥嫩

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　　【材料准备】

　　嫩豆腐???1块（约300克，切小方块）

　　牛肉末???50克（猪肉也可）

　　郫县豆瓣酱?1大勺

　　花椒????1勺（可多）

　　干辣椒段??适量

　　蒜末????1勺

　　姜末????1勺

　　葱花????适量

　　【调味料】

　　生抽????1勺

　　老抽????半勺

　　糖?????半小勺

　　水淀粉???适量

　　花椒油???少许

　　高汤或清水?适量

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　　【做法步骤】

　　① 豆腐入开水，加盐焯1分钟，轻捞备用

　　② 热锅下油，炒香牛肉末，逼出油分

　　③ 加入豆瓣酱、姜蒜、干辣椒，炒出红油

　　④ 加入生抽、老抽、糖，倒入清水或高汤

　　⑤ 下豆腐，轻推均匀，小火煮入味（约5分钟）

　　⑥ 淋入水淀粉勾芡，撒花椒油与葱花出锅

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　　【风味特点】

　　? 麻中带辣，辣中带香

　　? 豆腐嫩滑，肉末酱香四溢

　　? 川菜灵魂，锅气十足

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　　一句收尾：

　　一碗麻婆豆腐，

　　红油浮面，酥辣入心，

　　下饭三碗，不觉知饱。

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