会理美食菜谱-鸡火丝饵块

　　鸡火丝饵块｜汤清味浓，一碗会理街头的热气腾腾

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　　【原料】

　　鸡胸肉

　　会理饵块（或年糕替代）

　　生姜、小葱

　　盐、胡椒粉、料酒

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　　【做法步骤】

　　① 鸡丝备料

　　鸡胸肉洗净切薄丝

　　→ 加料酒、盐、胡椒粉腌10分钟去腥提香

　　② 饵块处理

　　饵块切薄片

　　→ 用热水焯软或蒸软备用

　　③ 熬汤煮鸡

　　锅中加水，放生姜片煮沸

　　→ 下鸡丝，煮至刚熟不老，捞出备用

　　→ 鸡汤撇去浮沫，保留作底汤

　　④ 合煮饵块

　　将焯软饵块下锅，倒入鸡汤

　　→ 小火煮约5分钟，饵块吸饱汤汁

　　⑤ 装碗撒料

　　加入鸡丝，再煮1分钟

　　→ 出锅装碗，撒小葱末提香

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　　【风味特色】

　　? 汤底清鲜，鸡丝滑嫩

　　? 饵块吸汤入味，柔中带韧

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　　一句话收尾：

　　鸡火丝饵块，热汤浸软乡愁味，一口下去就是会理的街头风。

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