会理美食菜谱-鸡枞干拌面

　　鸡枞干拌面｜菌香袭人，越拌越香的山野风味拌面

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　　【原料】

　　干鸡枞菌（提前泡发）

　　手工挂面或细面

　　蒜末、姜末、小米辣

　　生抽、老抽、蚝油、盐

　　花椒油、香油（可选）

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　　【做法步骤】

　　① 泡发鸡枞

　　干鸡枞冷水泡发3小时以上

　　→ 泡好撕成细条，沥干水分备用

　　② 炒香菌丝

　　热锅加油，下姜蒜末炒香

　　→ 放入鸡枞丝，小火慢炒至出香味微干

　　→ 加生抽、蚝油、少量老抽调味，翻炒均匀

　　③ 煮熟面条

　　面条下锅煮熟，捞出过冷水

　　→ 滴少许油拌匀防粘，沥干备用

　　④ 拌合调味

　　面条放入碗中，加入炒鸡枞

　　→ 再加一点生抽、花椒油、香油、小米辣圈拌匀

　　⑤ 盛盘享用

　　拌好装盘，撒点葱花或香菜提香

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　　【风味特色】

　　? 鸡枞菌香浓扑鼻，回味绵长

　　? 面条爽滑，拌料油香醇厚，层次分明

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　　一句话收尾：

　　鸡枞干拌面，菌香裹着热面气，简简单单就是会理味。

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