手工福州鱼丸制作法

　　手工福州鱼丸制作法｜鲜打鱼浆，滑弹有汁

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　　【主料】

　　新鲜海鱼肉 500g（鲨鱼、马鲛、鲮鱼皆可）

　　肥猪肉末 100g（做内馅）

　　生姜末、葱末、盐、胡椒粉、淀粉 适量

　　清水 适量（打浆用）

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　　【一、打鱼浆（外皮）】

　　鲜鱼去骨去皮 → 剁成泥或用料理机搅碎

　　加盐、姜末、胡椒粉、淀粉少许

　　边搅拌边加冰水，直到鱼泥上劲发粘发亮

　　用手举起可拉出“鱼筋”感，才算合格

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　　【二、调内馅】

　　猪肉末加盐、葱末、胡椒粉

　　可加少许酱油提香，搅至起粘即可

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　　【三、包鱼丸】

　　取一团鱼浆，用虎口捏出中空球

　　塞入少量猪肉馅，封口搓圆

　　保持鱼丸表面湿润光滑

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　　【四、煮鱼丸】

　　水烧热（不沸腾）慢慢放入鱼丸

　　小火煮至浮起，再续煮2分钟即熟

　　可下入汤底或冷冻保存

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　　【关键技巧】

　　? 鱼浆一定要“打起筋”才弹牙

　　? 猪肉馅不宜太湿，否则容易破皮

　　? 捏丸子可用勺子辅助整型，更圆滑

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　　一句话总结：

　　真正的福州鱼丸，一口咬开汤汁迸出，外Q内香，是福州人骨子里的乡愁味。

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