王刚美食菜谱

　　王刚美食菜谱精选｜经典硬菜，家常还原，风味正宗

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　　1. 宫保鸡丁（改良版）

　　鸡腿肉切丁，加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀

　　炒花生米备用，锅中热油煸香干辣椒和花椒

　　下鸡丁炒熟，加入酱汁（生抽+老抽+糖+醋+水淀粉）

　　加入花生翻炒均匀即可

　　2. 红烧排骨

　　排骨焯水备用，炒糖色至红棕色

　　放入排骨煸炒上色，加生抽、老抽、料酒、葱姜

　　加水炖40分钟收汁，撒葱花出锅

　　3. 辣子鸡

　　鸡腿肉切小块，腌制后炸至表皮酥脆

　　油中放干辣椒、花椒炒香

　　放鸡块翻炒，加盐、味精、葱段炒匀出锅

　　4. 酱香茄子

　　茄子去皮切条，油炸至软塌

　　锅中放葱姜蒜爆香，加甜面酱炒匀

　　放入茄子翻炒，适量生抽、糖调味，撒葱花即可

　　5. 蒜泥白肉

　　猪后腿肉冷水下锅煮熟，切薄片

　　蒜捣成泥，加酱油、醋、辣椒油、花椒油调成蘸料

　　肉片摆盘，淋上调料即可

　　6. 青椒土豆丝

　　土豆切丝泡水去淀粉，青椒切丝

　　锅中油热后爆香蒜末，放土豆丝翻炒一分钟

　　加盐，最后放青椒丝炒断生即可出锅

　　7. 凉拌木耳

　　木耳泡发焯水，放凉备用

　　蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油调成汁

　　拌匀木耳，撒香菜、熟芝麻即可

　　8. 干煸四季豆

　　四季豆炸至起皱捞出

　　炒锅放蒜末、肉末炒香

　　放入四季豆翻炒，加盐、生抽调味出锅

　　9. 酸汤肥牛

　　白菜、金针菇打底，放锅中煮开

　　加入酸汤底料或番茄+醋自制酸汤

　　肥牛片涮入汤中，煮熟即可，撒葱花提味

　　10. 家常红烧鱼

　　鱼划刀加料酒腌10分钟

　　热油煎至两面金黄，加姜蒜、酱油、料酒、糖

　　加热水焖煮至入味收汁即可

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　　风格总结：

　　王刚菜谱注重“火候+调味+实用性”，

　　既有下饭硬菜，也有快手凉菜，

　　咸香浓郁，适合家庭还原操作。

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