阳澄湖大闸蟹

　　一、阳澄湖的地位

　　? 中国大闸蟹“金字招牌”

　　? 原产地保护认证，非阳澄湖不得称“正宗”

　　? 养殖水质清、密度低，蟹肉紧实、膏黄饱满

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　　二、大闸蟹的高光时节

　　? 每年中秋至霜降（9月~11月）

　　? 公蟹膏白流油，母蟹黄满如沙

　　? 俗语说：“九雌十雄”，吃蟹要挑时节

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　　三、阳澄蟹的外观特征

　　? 青壳：壳呈墨绿发亮

　　? 白肚：肚皮雪白光滑

　　? 金爪：蟹足呈金黄色

　　? 黄毛：腿上绒毛浓密整齐

　　? 四大特征，辨真伪于一眼之间

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　　四、清蒸才是王道

　　做法步骤：

　　① 活蟹绑好，清洗干净

　　② 上锅冷水蒸，水开后中火蒸 20 分钟

　　③ 姜醋碟是灵魂，葱花+米醋+姜末+少糖

　　搭配建议：

　　? 温黄酒去寒

　　? 热姜茶暖胃

　　? 少量吃蛋白，多吃蔬菜解腻

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　　五、吃蟹讲规矩

　　? 按顺序剥，蟹腿→蟹盖→蟹膏→蟹身

　　? 避开蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠

　　? 四大“蟹毒”，不可误吃

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　　一句话收尾：

　　阳澄湖大闸蟹，不是吃一口肉，

　　是尝一口秋天的江南，

　　膏肥黄满，慢拆细品，才不负这季节恩赐。

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