红油抄手

　　一、文化渊源

　　“抄手”即馄饨，四川称谓独特。

　　早在清末民初，成都街头巷尾，

　　就有红油抄手挑子，

　　麻辣滚烫，勾人魂魄。

　　二、灵魂关键：红油

　　? 辣椒段+花椒低温炸香

　　? 淋入热油，呲啦作响

　　? 加入生抽、陈醋、蒜泥、白糖、熟芝麻

　　? 搅拌均匀，香气四溢

　　红油调得好，整碗都出彩。

　　三、做法步骤

　　① 制馅：

　　猪肉末+葱姜+酱油+料酒+香油拌匀。

　　② 包抄手：

　　取一张皮，放入馅料，对角折封口。

　　③ 煮抄手：

　　水开下锅，煮至浮起、皮色透亮即熟。

　　④ 淋红油：

　　捞出抄手，控干水分，

　　放入碗中，淋上红油调料汁。

　　可再撒点葱花、香菜、花生碎增香。

　　四、风味特点

　　? 麻中带辣，辣而不燥

　　? 汤红油亮，抄手滑嫩

　　? 一口入魂，回味悠长

　　一句话收尾：

　　红油抄手，不只是一道面点，

　　它是川味江湖的“江湖令”，

　　麻辣开场，欲罢不能。

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