胡麻饼

　　什么是胡麻饼？

　　胡麻饼，是一种用“胡麻”（也就是芝麻）为主料制成的香酥小饼，广泛流传于中国北方、江浙以及台湾等地。

　　“胡麻”=芝麻（Sesame），“胡麻饼”就是“芝麻饼”的文雅古称。

　　胡麻饼的特点：

　　特点描述主要食材面粉、白芝麻（胡麻）、糖、油，有时加糖浆或麦芽糖口感外酥内软、芝麻香浓，有的版本偏酥、有的偏糯颜色金黄色或浅棕色，表面撒满白芝麻，香气扑鼻形状圆形或椭圆，常见于传统点心铺、茶点、庙会摊口味类型有甜的（加糖）和咸的（加酱油、五香粉等）两种风格食用方式可当做小吃、茶点、早餐配粥，也可随身携带当零食

　　经典做法简述（甜味版）：

　　材料：

　　面粉：300g

　　白芝麻：50g

　　糖粉：50g（可根据口味增减）

　　熟油或猪油：40g

　　水：适量（约130ml）

　　步骤：

　　和面： 将面粉、糖粉、油混合，慢慢加水揉成光滑面团，醒面20分钟；

　　整形： 揉成长条，分成若干小团，压扁成饼；

　　裹芝麻： 两面沾水后按在白芝麻上，使芝麻黏紧；

　　烘烤/煎制：

　　烤箱法：预热180℃，烤15~18分钟；

　　平底锅法：少油小火两面慢煎，至金黄酥香；

　　冷却食用： 放凉后更酥脆，香气四溢！

　　延伸版本：

　　咸味胡麻饼：加入五香粉、葱花、少量酱油调味；

　　糯米胡麻饼：外酥内糯，内包豆沙或黑芝麻馅；

　　台湾胡麻饼：酥皮多层次，略像老婆饼，里面有黑芝麻糖馅。

　　胡麻饼的小历史：

　　“胡麻”最早见于古代中国，原产印度、波斯，汉代随丝绸之路传入中国。“胡麻饼”这一名称也沿用至今，出现在许多古籍、诗词中。现代胡麻饼既保留传统风味，又衍生出多种新式小吃版。

胡麻饼相关文章：