爆炸蘑菇

　　“爆炸蘑菇”这个名字听起来像是游戏里的技能，但实际上它是一道非常有趣、酥脆可口的油炸蘑菇类小吃。这里给你做个通俗又详细的解释

　　什么是“爆炸蘑菇”？

　　**“爆炸蘑菇”是一种将新鲜蘑菇经过腌制、挂糊、油炸或空气炸制而成的小吃。**因其炸制过程中蘑菇会“绽开”成像花朵一样的形状，同时伴随外壳炸裂的酥脆声响，故得名“爆炸蘑菇”。

　　为什么叫“爆炸”？

　　因为油炸时蘑菇中水分迅速蒸发，蘑菇表面炸开，形似“爆开”的样子。

　　外壳使用面糊或淀粉裹着，高温下炸得酥脆酥响，口感炸裂般惊艳。

　　通常搭配椒盐、辣粉、孜然或蘸酱，香得离谱！

　　特点总结：

　　项目特点外观炸开绽放状，像“爆裂”的花朵口感外酥里嫩，有嚼劲，比炸鸡更清爽材料平菇、杏鲍菇、鸡腿菇等都适合烹饪方式油炸 / 空气炸锅都行常见调味椒盐、孜然、辣椒粉、蜂蜜芥末酱、蒜蓉酱场景可当下酒菜、零食、素食快餐、烧烤配菜

　　小知识补充：

　　蘑菇富含膳食纤维、蛋白质和多种维生素，用来做炸物比肉类更轻盈。

　　“爆炸蘑菇”是很多烧烤摊、夜市、街头餐车里的网红菜。

　　爆炸蘑菇的做法（空气炸锅/油炸两种）

　　【油炸版】传统酥香

　　材料：

　　平菇或杏鲍菇：300g

　　鸡蛋：1个

　　面粉：50g

　　玉米淀粉：30g

　　盐：适量

　　黑胡椒/五香粉/孜然粉：任选适量

　　清水：适量

　　食用油：足量炸物用

　　做法步骤：

　　处理蘑菇：平菇撕成条，用淡盐水浸泡5分钟去腥后捞出、沥干水分（可用厨房纸压干）。

　　调制脆浆：将面粉、淀粉、盐、鸡蛋、少量水搅成浓稠脆浆（稠度如酸奶状）。

　　裹浆：蘑菇条均匀地裹上一层脆浆。

　　炸制：锅中热油烧至六成热（约170°C），分批放入蘑菇，小火慢炸至蓬松酥脆，呈金黄色即可捞出控油。

　　撒料出锅：出锅后可撒椒盐、辣椒粉、孜然粉提味。

　　【空气炸锅版】更健康更简单

　　做法不同点：

　　沥干蘑菇后，喷一层薄油。

　　裹脆浆，或裹一层玉米淀粉即可。

　　空气炸锅200°C炸12~15分钟，中途翻面一次。

　　口感特点：

　　外皮酥脆、内里多汁

　　有嚼劲、爆香

　　营养不腻，比传统炸鸡健康

　　吃法建议：

　　可以当做零食、下饭菜、下酒小吃

　　搭配酱料：泰式甜辣酱、蒜香沙拉酱、辣酱、黑椒酱都很好吃

　　可做蘑菇堡夹饼、蘑菇饭团的馅料

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