刀鱼扒白菜

　　刀鱼扒白菜是啥？

　　刀鱼扒白菜是一道以刀鱼和嫩白菜为主材料的传统家常菜，属于清淡鲜香型，汤汁浓郁，口感柔和，常见于南方沿江地区，尤其是江苏、浙江一带的家庭餐桌。

　　名字中的关键词解释：

　　刀鱼：是一种体形修长、肉质细嫩的洄游鱼类，口感鲜美，刺少，尤其以长江刀鱼最为珍贵（但也有用普通淡水刀鱼或海刀鱼的家常做法）。

　　扒：不是“扒饭”的意思哦！

　　在中餐烹饪中，“扒”是一种将食材炖至酥软、入味，并带有浓汁的做法。常见如扒白菜、扒海参、扒牛肉等。

　　白菜：以嫩白菜心为主，易吸收汤汁，搭配鲜鱼尤为清甜。

　　这道菜的特色

　　方面描述口感白菜软糯清甜，刀鱼酥嫩入味，汤汁浓鲜烹饪方法先煎鱼、炒白菜，再同炖煮扒制适合人群老少皆宜，低油、低脂，滋补又不腻季节推荐春秋最宜食用，刀鱼当季，白菜水分多搭配推荐配米饭、面线、粉丝或馒头都非常好

　　这道菜的地位：

　　传统：源于江南地区，是“鱼+菜”经典搭配的代表。

　　营养：刀鱼富含优质蛋白、DHA，白菜则富含维C和纤维。

　　日常：在节令时令菜中出现频率高，比如早春刀鱼上市时。

　　延伸菜式：

　　刀鱼炖豆腐

　　刀鱼蒸蛋

　　白菜扒虾仁

　　清炖刀鱼汤

　　【刀鱼扒白菜】做法详解

　　食材准备（2-3人份）：

　　食材数量说明鲜刀鱼300g去头尾、切段嫩白菜心300g撕成大片或切大段姜片4片去腥提味葱段适量提香盐适量调味胡椒粉少许去腥提鲜料酒1汤匙去腥清水/高汤适量可用鸡汤更鲜食用油2汤匙炒菜用

　　制作步骤：

　　（1） 刀鱼处理

　　刀鱼洗净，去内脏和鱼鳞，切成5cm左右的段；

　　加入料酒、少许盐、胡椒粉、姜丝，腌制10分钟备用。

　　（2） 炒白菜

　　锅中放1汤匙油，爆香姜片和葱段；

　　下白菜大火翻炒2分钟，炒至稍微软身；

　　加一小撮盐调底味，盛出备用。

　　（3） 煎刀鱼

　　锅洗净，加1汤匙油，热锅后下刀鱼段；

　　小火慢煎至刀鱼两面微黄（不必煎太干），盛出备用。

　　（4）炖煮扒制

　　锅中加入白菜、刀鱼段，倒入适量清水或鸡汤（刚刚没过食材即可）；

　　大火煮沸后转小火焖煮10分钟，白菜软烂、汤汁略浓；

　　根据口味加适量盐、胡椒粉，再煮1分钟即可出锅。

　　小贴士：

　　刀鱼选择：新鲜银刀鱼、小刀鱼、带点脂肪更鲜嫩。

　　不建议翻炒太多次：刀鱼肉质较嫩，煮时不要翻搅，以免碎掉。

　　加汤更美味：用鸡骨高汤替代清水，汤汁会更浓郁。

　　吃法延伸：剩下的汤汁可加入米饭、粉丝或面线拌食，风味极佳！

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