[必备]食堂服务方案

更新时间： 2025-03-19

[必备]食堂服务方案（通用9篇）

[必备]食堂服务方案篇1

　　一、食堂服务质量的重要性

　　食堂作为一个单位的员工食品来源之一，其服务质量的好坏直接影响到员工们的身体健康、工作效率等多个方面。另外，优质的食堂服务还能提高员工对企业的归属感和忠诚度，提升企业整体形象，增强企业的凝聚力和竞争力。因此，提高食堂服务质量是企事业单位和公共机构必须重视的事项。

　　二、现状及存在问题

　　虽然很多企业和公共机构都在重视自己的食堂服务质量，但由于各种因素，食堂服务质量普遍存在较多的问题，如下：

　　（1）食品质量问题：食品的制作、摆放和储存等环节中容易引起食品安全问题；

　　（2）服务态度问题：食堂服务员在服务过程中的态度、言词等方面容易造成不良影响；

　　（3）环境卫生问题：食堂的环境卫生不仅会影响员工的食欲，还容易引起疾病传播；

　　（4）菜品选择问题：食堂的菜品选择不够合理和健康，容易引起员工的`饮食失衡，影响身体健康；

　　（5）效率问题：食堂服务速度缓慢，长时间等待带来的心理压力和身体疲劳等不良影响显著。

　　三、提升方案

　　在提升食堂服务质量方面，我们应该采取以下措施：

　　（1）加强员工培训，提高服务水平：食堂服务员应该通过培训，加强职业素养，提高服务态度和技能，更好地服务于员工；

　　（2）加强食堂管理，提高食品质量：加强食堂的管理，严格按照食品安全标准进行制作、储存和销售，保障员工饮食安全；

　　（3）增强食堂的卫生管理：食堂的卫生管理应该更加严格，及时消毒，保持环境卫生；

　　（4）科学制定菜品选择：制定科学合理的菜肴搭配，更加注意健康食品的提供；

　　（5）提高食堂服务的效率：采用新技术、新设备，提高食堂服务的速度和效率，降低员工的等待时间。

　　总之，提升食堂服务质量对于企事业单位和公共机构意义重大。对于那些在服务质量上表现较差的食堂单位，应该及时找到问题的症结，采取相应的调整和改进措施，尽快改善现状，减少对健康及工作的不良影响，同时整合资源，逐步提升管理和服务品质，切实提高员工的整体满意度。

[必备]食堂服务方案篇2

　　一、加强食材采购环节管理

　　食堂服务质量提升的第一步便是加强食材采购管理，确保食材的品质和安全性。要做到这一点，食堂应该与具有信誉的供应商建立良好的合作关系，并且严格执行食材的检测标准，如检查食材的保质期、质量等级以及地理来源等。

　　二、严格执行食品安全标准

　　食堂服务质量提升的第二步便是严格执行食品安全标准，保障食品卫生和质量。食堂应该建立完善的食品安全管理体系，包括定期进行卫生检查、安装检查设备、确保环境清洁卫生等。同时，要对员工进行培训，引导员工从专业角度出发，做好食品安全监督工作。

　　三、加强员工服务意识

　　食堂服务质量提升的第三步应该是加强员工服务意识。食堂服务员应该具备一定的专业素养，如熟悉食品安全知识、了解顾客饮食习惯等，更好地为顾客提供服务。客户服务意识是食堂服务质量的重要一环，完善的服务流程、积极的态度和精益求精的态度，可以使食堂的`服务水平得到提升。

　　四、提高食品的品质和口感

　　食堂服务质量提升的第四步便是提高食品的品质和口感。为了实现这一目标，食堂应该加强食品研发人员的培训，将新科技和材料运用到食品制作中，为服务带来升级换代的效果。同时，食堂可以根据员工和顾客的反馈意见来调整食品的配料和口感，不断进步改进。

　　五、创建温馨、舒适的就餐环境

　　食堂服务质量提升的第五步便是创建温馨、舒适的就餐环境。提供优质就餐环境，可以让消费者有一个更好的用餐体验。食堂应该注重就餐环境的卫生和安全，保障就餐环境的品质并考虑更多明显的就餐标准。通过一些简单的装修设计和良好的氛围，为顾客提供一个舒适的就餐体验，提升顾客的满意度和口碑。

　　在提升食堂服务质量的过程中，需要注意以下几点：

　　1、要做好相关部门的沟通和协调，确保方案的顺利实施及效果的追踪评估。

　　2、应不断地从顾客与员工角度考虑工作的细节，进而不断改进，进步提高。

　　3、要提供多样化的餐饮选择，以满足不同人的需求，提高服务标准。

　　4、应依照预算合理安排资源，力求在保证实现目标的前提下，优先考虑资源的利用率和有效性。

　　总之，食堂服务质量提升方案不是一项简单的任务，其需要经过长时间的不断调整、改进才能够实现。通过实践可以发现，只有在多方面的投入和努力下，才能够实现服务质量的升华。

[必备]食堂服务方案篇3

　　一、公司简介：

　　餐饮管理有限公司是一家专业承包企业、学校、工厂饭堂和物流配送、粮油批发、净菜加工、清洁绿化、厨房规划设计等大型业务承包服务公司，为企事业单位量身定制食堂承包操作方案。

　　二、承包方式

　　1、贵公司提供食堂经营场地慈溪保利商业广场地下车库270平方米（保利公司员工餐厅）左右厨房、餐厅、设施、设备等含装修并附清单双方交接确认签收，如有遗失、损坏我司负责赔偿（自然损耗及因设备使用年限到期而报废或其它不可抗拒原因除外）。

　　2、根据商业广场实际状况，考虑到商业广场租户员工用餐需要，我司需拓展餐厅面积向贵公司租赁200平方米作为外部员工餐厅，租赁价格按照当地目前地下车库租赁行情价格而定（具体价格与租赁年限面谈）。

　　3、贵公司公司免费提供食堂工作人员宿舍，住宿水电自理。

　　4、食堂所需的水费、电费保利公司职工餐厅由贵公司承担（按照贵公司250人左右用餐每天电费300元左右、包括炒菜电磁炉），外部员工就餐部分由我司承担。

　　5、我公司委派专业厨师及相关管理人员到贵公司食堂负责全面操作管理等整套程序，所有卫生条件符合相关部门管理规定。食堂工作人员工资、福利、劳保等由我公司自行承担。

　　6、贵公司应把员工每月餐费补贴统一打入就餐卡中，供员工刷卡就餐消费，客户就餐凭贵公司有效用餐卷进行就餐消费。为了保证食堂就餐人次的稳定性，减少原材料的浪费，所有员工当月餐费必须消费完毕，隔月清零，剩余费用归贵公司。

　　7、贵公司员工餐费补贴我司可以提供少量购物以及换购形式消费。

　　8、我司在进入贵公司食堂之前，可向贵公司提出具体厨房设计方案。

　　9、为满足住宿员工日常生活用品的需求，贵公司的小卖部由我司进行自主经营，经营过程中小卖部所有商品价格不高于市场价格。

　　三、供餐方式以及餐费标准

　　1、按照贵公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具体开餐时间按照贵公司要求。

　　2、早餐：早餐提供10—12个品种每天轮换供员工自由选择（各品种明码标价）：

　　①、0.8元品种：稀饭、馒头、豆浆、榨菜。

　　②、1元品种：肉包、菜包、豆沙包、油条、麻球、葱油饼、鸡蛋饼、南瓜饼、茶叶蛋。

　　③、2元品种：咸蛋、荷包蛋。

　　④、3元品种：牛奶、汤圆、炒面、水饺、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭。

　　3、中餐、晚餐可提供套餐与自由餐选择（每餐不少于10—12个品种供员工自由选择具体菜品我司提供一周餐谱以及份量表供贵司审核），菜品价格素菜不高于2元/份、荤菜不高于10元/份（具体按照每日售菜价格表），米饭1元任吃、汤免费。为了满足不同地域员工的需要，同时提供品种多样的馒头、面条等。

　　4、中餐、晚餐二楼食堂可提供主管人员定制桌餐与小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元标准可享受到4菜1汤米饭任吃，小炒价格5—20元/份价格不等。具体菜品与单价我司提供小炒菜谱供贵司审核后张贴明码标价。

　　5、我司使用托盘端菜、小碟分装菜品供员工自由选择，汤类自助，等同中式快餐模式。

　　四、结算方式

　　我司凭贵公司员工实际刷卡金额进行结算，结算周期为一月一结。贵公司需在每月的10日前与我司结清上月的员工用餐总金额。贵公司所要支付给我司的餐费款应以现金、现金支票以及银行转账方式支付给我司，如贵公司需要提供发票，发票税点由贵公司承担、我司负责提供。

　　五、服务要求

　　1、我司在贵单位食堂工作内所有员工必须持有员工“健康证”方可上岗。

　　2、我司为贵单位服务的所有员工必须具有合法的公民“身份证”，同时递交一份为贵单位服务人员的身份证复印件。

　　3、所有工作人员在上岗前，必须经过我司各项技能培训。在工作区域内穿戴好统一工作服及工作帽，在售卖区域内必须加戴手套、口罩。

　　4、我司所有工作人员对待所有前来的顾客要以一种常规的文明用语与和蔼的语气、微笑的服务面对每一位顾客，让消费者在就餐的同时从我们细致周到的服务中体会到一种温馨式的感受，愉悦的心情。

　　5、食堂就餐大厅我司将设置一个员工意见箱，同时也欢迎贵司所有员工对我们工作中存在的不足之处，提出您宝贵的意见。我司也会及时作出针对性的整改措施。

　　六、食堂人员大概配置表

　　略

　　七、合作优势体现

　　1、降低人力成本（食堂员工工资+奖金+社保）

　　2、降低企业管理投入（免去食堂后勤专业职能）

　　3、食品安全风险转移

　　4、降低资金压力（不需预先垫资，定期结算，加快公司资金周转率）

　　5、委托专业的公司采用专业的统一管理和资源整合本（采购成本、招聘培训管理成本）

　　6、提高员工满意度（专业营养搭配，菜式、风味多元化。定期厨师调动保证口味多样化）

[必备]食堂服务方案篇4

　　一、服务目标

　　为全体就餐人员提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，营造舒适、整洁的就餐环境，以高效、优质的`服务满足大家的饮食需求。

　　二、服务内容

　　1、菜品供应

　　制定丰富多样的菜单，包括荤菜、素菜、汤品、主食等，满足不同口味需求。

　　定期更新菜单，根据季节变化推出时令菜品。

　　确保菜品的营养均衡，合理搭配食材。

　　2、食品卫生与安全

　　严格遵守食品卫生法规，从采购、储存、加工到销售各个环节确保食品安全。

　　对食材进行严格筛选，选择正规渠道供应商，保证食材新鲜、无变质。

　　食堂工作人员持健康证上岗，严格执行食品加工操作规范，做好个人卫生。

　　定期对食堂进行清洁消毒，保持环境整洁。

　　3、就餐环境

　　保持食堂内通风良好，温度适宜。

　　餐桌、餐椅摆放整齐，地面干净无污渍。

　　提供舒适的就餐氛围，可适当布置绿植等装饰。

　　4、服务质量

　　工作人员热情周到，文明用语，及时为就餐人员提供服务。

　　设立意见箱，收集就餐人员的意见和建议，及时改进服务。

　　提供便捷的支付方式，如刷卡、移动支付等。

　　三、管理措施

　　1、人员管理

　　对食堂工作人员进行定期培训，提高业务水平和服务意识。

　　建立绩效考核制度，激励工作人员积极工作。

　　2、食材管理

　　建立严格的食材采购制度，确保食材质量和安全。

　　对食材进行分类储存，做好防潮、防虫、防鼠等措施。

　　严格控制食材的库存，避免浪费。

　　3、财务管理

　　制定合理的饭菜价格，确保价格公正、合理。

　　加强成本控制，提高经济效益。

　　定期对食堂财务进行审计，确保资金使用规范。

　　四、应急措施

　　1、食品安全事故应急处理

　　一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，停止食品供应，封存相关食品。

　　及时将患者送往医院救治，并报告相关部门。

　　配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取有效措施防止事故再次发生。

　　2、停水停电应急处理

　　提前做好停水停电的准备工作，储备一定量的生活用水和应急照明设备。

　　在停水停电期间，调整菜品供应，尽量提供不需要大量用水和用电的菜品。

　　及时通知就餐人员停水停电情况，做好解释工作。

[必备]食堂服务方案篇5

　　一、食品卫生

　　食堂的食品卫生是直接关系到员工身体健康的问题，因此食品卫生的问题必须引起重视。企业可以采取如下措施：

　　1. 对食材的采购要求严格，选择一些有保障的商家购买食材。

　　2. 厨房工作人员必须经过专业培训，并拥有相关证书，更好的理解食品卫生的重要性。

　　3. 定期检查检验菜品及调味品的保质期、营养成分，避免过期腐烂食品的'使用。

　　4. 增加食堂堂后面宿舍的卫生清洁，保持食堂周围环境的卫生。

　　二、餐具清洁

　　餐具清洁同样也是食堂服务质量的一个重要环节，清洁不当会引起细菌感染等问题，会严重影响员工的饮食体验。提高餐具清洁的质量可以从以下几方面入手：

　　1. 选购有保障的餐具，并在使用前至少要有一次高温清洗以及使用清洁剂进行消毒。

　　2. 定时更换餐具及餐垫，特别是对于易残留菜渣的餐具要进行分类清洗。

　　3. 建立完善的物资保管管理制度，严格管控使用数量、清洁记录以及餐具摆放位置，避免交叉污染的产生。

　　三、菜品健康

　　菜品应该以营养均衡为目标，加强菜品的健康营养等级，能够满足更多员工的需求。

　　1. 提高菜品的烹饪技术，突出清淡健康口感的烹制方式，避免食品过于油腻。

　　2. 加强绿色菜品的种植，提供多样化的菜品，让员工有更多的选择。

　　3. 根据员工的营养需求，增加一些营养价值更高的菜品，比如富含维生素的水果蔬菜等。

　　四、美食文化

　　美食文化是现代食堂服务的新潮流，一定程度上也可以提高员工的饮食享受。可以通过以下方式来营造美食文化：

　　1. 增加食品节庆日活动，如中秋节、元宵节等节日定期举办特色活动。

　　2. 组织互动式烹饪秀，让员工来参加这些活动，提高员工参与感。

　　3. 增加品鉴和评比活动，让员工在品尝美食的同时，也能增强对饮食的认识。

　　综上所述，食堂服务质量的提升需要从多个方面进行考虑，对饮食文化的发展、卫生管理、食物健康、餐具清洁管理等方面进行完善，才能使食堂服务质量逐步提升，让员工获得更好的用餐体验。

[必备]食堂服务方案篇6

　　1、服务目标、范围和任务

　　1.1服务目标

　　我公司的服务目标是高效、足量的为hn省提供质量符合相关标准的优质肉类食材。

　　“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对hn省x年度食堂生活物资采购项目标段项目，我公司将成立项目实施领导小组，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕。

　　1.2服务范围

　　我公司可为配送的食材有：鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等多种肉类食材。

　　我公司对我方所配送的食材的质量、安全负责，如有不合格食材，我公司承诺将第一时间内进行退换并承担相关损失。

　　1.3工作任务

　　（1）为hn省提供质量可靠，安全质优的肉类食材；

　　（2）配送的副食品符合国家食品卫生安全标准有关的规定，从正规渠道采购，并保证质保期在有效范围，且不低于国家规定范围的三分之二。

　　（3）坚持配送前对食品进行检测，并做好24小时实物留样。如因食品质量出现问题造成影响，我公司承担全部损失。

　　（4）努力控制配送价格在合理的价位，维持价格的稳定。

　　（5）保证每天在采购人规定的时间之前将食材配送达采购人指定地点，无特殊情况不延误配送时间，不能及时送达要当即与相关负责人联系，说明原因。

　　（6）提供各类票据、检测报告、价格预期表等，均使用电脑打印，并加盖公章，对随意涂改、增减的票据，有权认定为无效票据，并拒绝支付相应款项。

　　（7）定期与相关负责人联系，听取和接受相关负责人对食材配送情况的意见和建议，对符合协议规定的相关要求，我公司保证无条件执行。

　　（8）配送人员均为我公司固定员工，持证上岗，我公司保证不外聘员工进行配送。

　　2、配送方案实施计划

　　2.1配送计划

　　（1）我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。

　　按时——严格按照hn省时间要求和规定配送；

　　按质——提供质量合格的优质产品，登记记录每个送货批次；

　　按量——按照hn省配送明细、数量、地址认真执行配送工作。

　　专人——公司安排专业配送工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；

　　专车——公司抽调运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；

　　专线——我公司根据实际情况规划的专线配送路线。

　　（2）严格执行公司的“五心”服务标准

　　诚心----诚心诚意为客户服务；

　　贴心----站在对方角度考虑问题，急客户所急，想客户所想；

　　细心----细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

　　耐心----始终保持服务耐心，为客户提供最好的配送服务；

　　舒心----让客户放心，安心。

　　客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节，确保配送服务高效快捷、产品质优价廉、无食品安全问题。

　　2.2供货流程图

　　2.3配送实施细则

　　（1）接受订单环节

　　公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：

　　①产品的名称及数量

　　②客户的姓名、地址、电话号码

　　③接单日期

　　④接单经手人签名

　　1）确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。

　　2）采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。

　　3）采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。

　　（2）仓库出货环节

　　1）仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。

　　2）仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。

　　3）填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。

　　4）填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发x年x月x日的订单产品。

　　5）如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。

　　仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。

　　6）因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

　　（3）物流送货环节

　　1）装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。

　　2）货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。

　　3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。

　　4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。

　　5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。

　　配送人员要把当天已发货的发货单交回给主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。

　　因送货所造成的问题，责任由配送人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

　　3、专业化配送服务方案

　　3.1配送车辆及专职司机配备情况

　　我公司为本项目配备食材配送专用车辆和专职司机，运输车辆内外清洁干净、无污渍、无异味、送货器具保持干净，无污渍。运输车辆及专职司机证件如下：

　　3.2配送人员管理方案

　　3.2.1从业人员健康管理

　　（1）食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。

　　（2）新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

　　（3）食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

　　（4）凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

　　（5）当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

　　（6）食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

　　（7）对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

　　（8）定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

　　3.2.2从业人员培训管理

　　（1）食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；

　　（2）食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

　　（3）定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；

　　（4）培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规；

　　（5）新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

　　（6）建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

　　3.2.3文明服务制度

　　（1）热爱本职工作，努力学习相关知识，提高业务水平，牢固树立“客户至上、服务第一”的宗旨和全心全意为客户服务的思想。

　　（2）执行配送任务期间穿戴整洁、大方，佩戴工作卡，保持仪表端庄，精神饱满，不得有不雅观的举止。

　　（3）主动向客户问好，待人彬彬有礼，举止文雅，吐字清楚，用词准确。

　　（4）在工作中坚持原则，秉工办事，不徇私情，不以权谋私。

　　（5）遵守岗位职责，明确分工，各司其职，团结协作，互相监督，按质按量完成本职工作。

　　（6）积极为他人排忧解难，对客户的投诉、批评、建议、要及时进行调整处理或向上级汇报，做到事事落实，不能推诿、扯皮、推卸责任，更不允许有打击报复现象发生。

　　4、质量保证措施

　　我公司根据ISO9001质量体系标准和ISO22000食品安全管理体系标准开展经营活动。在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及安全证书，以保证食品安全。

　　为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。

　　4.1关于产品质量承诺

　　我公司承诺所供产品三证齐全：营业执照、卫生许可证、产品检验报告。所提供的肉类食品均符合《食品卫生法》、《动物检疫法》、《国家食品卫生标准》和ISO9001质量体系认证等相关规定，保证卫生安全，无毒、无害，具有相应的色、香、味等感官性状。

　　我公司承诺所供产品剩余保质期不低于该产品保质期的三分之二。

　　我公司保证每批产品都提供检测报告。依据产品质量监督检验所提供的质量标准，我公司提供的产品均是经过质量监督管理部门检验并取得合格证明的产品，每批次产品供货时，hn省有权要求我公司提供相关货物的质量合格证明、产品质量检测合格报告或检疫报告复印件。

　　如我公司提供的产品质量不符合hn省要求，我公司承诺自愿接受hn省惩罚。

　　4.2采购环节的质量保证措施

　　我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

　　物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。

　　经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

　　原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

　　4.3仓储环节质量保证措施

　　我公司对本项目所采购的食品有一定的储存，确保能够及时送达，我公司的仓储环节质量保证措施如下：

　　（1）对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：

　　1）如何进行工作前的清洗准备。

　　2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

　　3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

　　4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

　　5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

　　6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。

　　7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

　　8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。

　　9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

　　10）设施设备卫生管理

　　（2）工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

　　1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

　　2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

　　A.食品与非食品不能混放；

　　B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；

　　C.定型包装食品与散装食品分架存放；

　　D.肉类及其制品除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

　　E.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；

　　F.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

　　（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

　　（4）清洗消毒管理

　　1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

　　2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

　　3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。

　　4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

　　（5）人员卫生管理

　　1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。

　　2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

　　3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。

　　4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

　　5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。

　　6）按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。

　　4.4供货环节质量保证措施

　　（1）运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。

　　（2）其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。

　　（3）送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。

　　（4）运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。

　　（5）运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。

　　（6）运输车在运输过程中，应有防雨措施。

　　（7）有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。

　　（8）在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。

　　4.5客户反馈环节质量保证措施

　　建议甲方组织一个“食材质量监督小组”，我公司派专家对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员并设置意见箱。

　　本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：

　　（1）遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：

　　①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；

　　②含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；

　　③含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；

　　④未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；

　　⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；

　　⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

　　⑦超过保质期限的。

　　（2）在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%，超过1小时扣款30%。

　　（3）本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章，同时提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》；保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件，动物产品提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》。

　　（4）我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。

　　（5）我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。

　　（6）本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。

　　（7）本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。

　　5、安全保障措施

　　（1）安全保障工作实施依据

　　依据《食品安全法》、《突发事件应对法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《突发公共卫生事件应急条例》等规定。

　　（2）工作原则

　　1）预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。

　　2）安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。

　　3）监督与服务并重。

　　（3）工作职责

　　1）对我公司检测人员进行食品安全保障专项培训；

　　2）做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作；

　　3）对公司采购员、配送员进行专业培训。

　　（4）监管方式

　　全程食品安全保障主要工作包括：

　　1）审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容；

　　2）实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。

　　3）根据交行意见选派合适的配送员；

　　4）对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。

　　（5）工作程序

　　1）召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。

　　2）做好公司人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作，并对相关人员进行专项培训。

　　3）人员准备，选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项保障工作。

　　①业务知识培训考核合格；

　　②具有高度的责任心和严谨的工作态度；

　　③能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作；

　　④遵守保密纪律，严守工作岗位。

　　⑤技术准备。包括各种检测设备、采样器具。

　　⑥配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备；

　　⑦食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。

　　6、急需供货时的供货措施

　　我公司拥有一定量的食材库存，以满足hn省对产品的临时性的需求。

　　如hn省临时要求我公司配送一定量的食品原材料，我公司承诺在接到配送通知后三十分钟内响应，立即调派配送车辆和配送工作人员，保证在hn省要求的时间内将足量的货物送至指定地点。如出现延时，hn省可对我公司进行经济处罚。

　　（三）应急服务措施

　　1、预警监测

　　（1）加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。做到早发现、早预防、早整治、早解决。

　　（2）定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品安全问题。

　　（3）进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况，如发现问题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导人。

　　2、事故响应

　　（1）接到报告后，本公司工作人员将尽快赶赴现场，参加现场救助工作。

　　（2）接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医院救治。

　　（3）如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物，尽快脱离接触可疑污染物。

　　（4）发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。

　　3、应急救援过程的.人员、物资保障

　　（1）配送车辆和配送人员保障

　　我公司拥有多辆配送车辆和专业的食品配送员工，以应对配送过程中出现的突发状况。

　　（2）食品货源保障

　　我公司与多家食品公司均保持长期的合作关系，确保能在采购人要求的时间内将食品送至采购人指定地点。

　　4、善后处置

　　（1）应急结束后，妥善安置和慰问受害和受影响人员，清理污染物，尽快消除事故影响，恢复正常，保证社会安定。

　　（2）对导致事故起因的相关责任人进行严肃处理追究。

　　（3）发生事故次日，及时总计经验教训、并在内部发出通知、杜绝再次发生类似事故。

　　5、应急响应方案

　　5.1恶劣天气配送应急方案

　　（1）安全意识到位。组织所有配送人员开展安全培训，进一步强化安全意识，着重强调遇到恶劣天气时的安全行车注意事项，确保人员、车辆和货款的安全。

　　（2）做好应急运输保障工作，在发生自然灾害如台风、洪水、地震等突发性事件时，要服从县级以上人民政府或者交通主管部门的统一调度、指挥。

　　（3）遇有自然灾害，应立即在最短时间内逐级向交通主管部门报告（在异地遇有自然灾害、突发性事件的应同时向当地人民政府和交通主管部门报告）。

　　（4）投入应急运输车辆使用年限不超过5年，并经检测合格的再用车；车辆运行单程在500公里以上必须配备2名驾驶员，每位驾驶员连续驾驶时间不得超过3小时。

　　（5）参运应急人员年龄在20至50岁之间，符合道路运输经营条件的驾驶人员，且技术过硬、作风正派、身体健康。

　　（6）接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待命，在规定时间内到达指定地点集合，且必须由道路运输经营者亲自带队。

　　（7）执行应急运输任务时，运输车辆及参运驾驶人员要遵守应急预案的有关规定，服从交通主管部门的统一调度、指挥，遇事主动请示、汇报，协调解决好各项工作事务。

　　（8）配给中心做好道路运输保障工作，确定多条道路运输方案，应对突发性自然灾害保证食品供给。

　　5.2突发交通事故及其处理措施

　　（1）食品原材料在配送过程中发生交通事故，当事人应立即进行自救，并报警。电话：122（交警）、119（消防）、120（急救），应简明讲清事故地点、伤亡、损失等情况，以及事故对周围环境的危害程度，保护现场，抢救伤员，保护货物财产并通报运输经营者与保险公司。

　　（2）当事人应立即切断车辆电源开关，使用消防器材，布置好安全警戒线，应果断处置，不要惊慌出错，避免造成更大的灾害。

　　（3）对伤者的外伤应立即进行包扎止血处理，发生骨折者应就地取材进行骨折定位，并移至安全地带，对死亡人员也应移至安全地带妥善安置。积极协助120救护人员救死扶伤，避免事故扩大化，把伤害减至最低程度。

　　（4）保护好自身的安全，积极配合交警、消防等部门进行救护并做好各项善后工作。

　　（5）发生一次死亡事故应在30分钟之内报告当地交通主管部门。

　　（6）现场事故处理完成后，当事人将情况反应给配送中心，以便配送中心组织协调各个方面做好重新配送方案，保证供给。

　　5.3途中事故应急预案

　　（1）送货车辆在送货途中遇到不可抗力因素，如道路塌方、车辆损坏无法及时修复等，当天无法送达指定地点的，配送专员要及时向配送部主管报告，等候指令。

　　（2）配送部主管接到报告后，应及时向公司副总经理报告，经请示同意后可指令送货车辆原路返回，或等待救援。车辆在等待救援时，配送专员应组织做好防盗防抢工作。

　　（3）公司副总经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货物，保障客户当日需求。

　　（4）应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后处置及事故调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报告。

　　5.4火灾事故应急预案

　　（1）发生火灾事故，第一目击人应大声呼喊，立即切断事发地电源，利用附近的消防器材采取有效措施进行先期处置，并及时向配送部主管报告。仓库发生火灾的，应参照仓库火灾应急预案处置。

　　（2）配送部主管接到报告后，应立即赶赴现场，采取有效措施及时消防队开展灭火，转移贵重物品。火情继续扩大的，物流配送中心应急领导小组应迅速拨打119报警。如有人员受伤应首先抢救伤员，并拨打120救助。

　　（3）火灾无法控制时，物流配送中心应急领导小组应立即采取措施疏散人员和车辆，关闭供电系统，同时疏通消防通道，指定专人引导消防车进入现场。

　　（4）应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后处置及事故调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报告。

[必备]食堂服务方案篇7

　　为规范饭堂作业流程，确保食品卫生安全，提高我司后勤保障服务水平，更好的促进和服务业务经营，最大限度让全体就餐职工满意，制定本方案。

　　一、服务承诺

　　(一)以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，本公司对饭堂卫生问题负全面责任。

　　(二)多品种服务，顾及五湖四海员工之不同口味;每周五提供下周菜谱，并按规定的伙食费用进行操作，具体讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美，菜式多样化。

　　(三)全天候依时服务，风雨不改，不误工时;逢节假日，可负责为xx员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。

　　(四)开放式经营，接受各方监督，有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量，数量、卫生监督，以促进工作。本公司设有专业人员与贵公司直辖日常生活改善事议，并不断听取多数员工的意见进行改进。

　　二、管理措施

　　食品安全问题是饭堂管理中作重要的问题!我司将从七个方面做好工作：食品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消毒卫生、环境卫生、出售卫生和从业人员卫生。

　　1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

　　2、严把处理关。进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让全体就餐职工吃得放心，吃得舒心。

　　3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台，剩余饭菜不上餐台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上餐台，天天重复的饭菜不上餐台。

　　4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

　　5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

　　6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。

　　7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。

　　8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

　　9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜各类物资设备。

　　三、厨务部机构设置及岗位职责

　　为保障饭堂管理质量目标有效实现，拟定以下的机构设置及人员配备方案：

　　◆工作人员岗位职责要求

　　(一)厨师

　　1、对公司每月(每周)发放的.菜单做到事先熟悉、心中有数。

　　2、负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。

　　3、负责每天在切配工作开始时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符合要求。

　　4、负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导。

　　5、协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员及时调度，合理安排。

　　6、按公司要求操作，负责菜肴的营养、品种、口味、色泽的合理安排。

　　7、严格控制食品烹煮至食用的时间，做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡适中。

　　8、坚决执行食品安全法规程，进行规范操作。冰箱内原料摆放规范按照《食品冷藏卫生管理制度》执行。

　　9、做好员工的卫生、操作规范及培训工作，对厨房每个工序的清洁工作、消毒工作、安全法规执行情况负责进行监督检查。

　　10、配合上级做好各项工作，服从安排。

　　(二)厨师助理

　　1、负责食品初加工和清洗、挑选过程。

　　2、负责食品切配工作。

　　3、负责厨房清洁卫生工作。

　　4、负责餐具清洗消毒工作。

　　5、协助厨师进行简单的食品加工。

　　6、负责分配饭菜。

　　7、配合上级做好各项工作，服从安排。

　　四、饭堂工作内容及流程

　　(一)出品控制流程

　　1.目的

　　规范出品流程，致力提高出品质量。

　　2.使用范围

　　x公司饭堂。

　　3.控制流程

　　菜单编制→审核→采购→验收→初加工→细加工→清洗→炒作→成品确认→出品→配餐→收集信息→开会总结归纳。

　　4.操作流程及要求

　　(1)开菜单的要求

　　A.以客户为中心，充分掌握客户的口味需求，从而不断的变换菜单及做法。

　　B.根据伙食标准，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。

　　C.根据不同季节进行市场调查，确定菜式及追踪确认所需材料的到位情况(调料、干货需提前一天确认)。

　　D.避免同一餐中有相同的菜式出现。

　　E.注意同一餐菜中颜色的搭配、肉的搭配。

　　(2)菜单的审核标准

　　A.菜单搭配是否合理，如颜色需穿插绿色品种。

　　B.是否能达到公司给予成本标准。

　　C.是否会引起院方投诉，做到了解员工的喜好。

[必备]食堂服务方案篇8

　　为贯彻落实《x办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发【20__】54号）精神，按照《省实施农村义务教育学生营养计划工作方案》有关工作要求，结合全区实际，特制定本实施方案。

　　一、指导思想

　　坚持以科学发展观为指导，认真组织实施农村义务教育学生营养改善计划，通过为学生提供营养膳食，切实改善农村义务教育学生营养状况，提高农村学生健康水平，促进农村义务教育阶段学生的健康成长，推动教育均衡发展，努力构建和谐社会。

　　二、基本原则

　　按照“政府主导、多方参与、部门管理、学校实施”的基本模式，坚持“安全第一、因地制宜、突出重点”的工作原则和“经济、营养、卫生、方便”的基本要求，稳步实施。

　　三、实施内容

　　（一）实施标准、范围。农村义务教育学生营养改善计划（以下简称“计划”）实施的对象为农村学校义务教育阶段学生，补助标准为每生每日3元（全年按照学生在校时间200天计算）；补助以食品实物形式由学校负责发放，供学生食用。

　　（二）供餐模式、内容。供餐采取学校食堂供餐和蛋奶供餐两种模式。具备食堂条件的学校按照营养食谱由学校食堂提供营养午（早）餐；不具备食堂条件的学校，暂按蛋奶供餐模式过渡运行。

　　四、资金来源

　　实施“计划”所需资金，其中营养餐学生补助资金由中央财政负担；学校食堂从业人员待遇及水、电、燃料费用待全面实施后由区财政统一协调解决；学校食堂建设由区教体局商财政局科学制定学校食堂改造建设规划，并统筹义务教育工程项目资金，将学生食堂和必要的设施设备优先建设，通过三年基本完成全区食堂改造建设任务。

　　五、主要工作及有关要求

　　（一）核定实施对象。区教体局负责建立营养餐实名制学生信息管理系统。加强对学生人数、补助标准、受益人次等情况的动态监控，严防套取、骗取资金行为的发生。

　　（二）制定营养食谱。由食药局牵头，教体局配合，组织营养专家制定营养配餐标准和操作指南。食谱制定要结合学生体质状况、当地饮食习惯和物产特点，科学制定。做到搭配合理、营养均衡，并保证学生每周食用一定数量的牛奶和鸡蛋。

　　（三）招标采购。营养餐所需牛奶、鸡蛋、粮油等大宗食品及原辅材料，要通过公开招标方式确定供货商；蔬菜、肉（禽）类等农副产品，由实施学校实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议。各供货企业，均须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》；供应学校的米、面、油、酱、醋、盐等食辅材料必须有企业食品生产许可证标志（QS）。食品原料配送服务要纳入招投标合同或采购协议。招标采购工作由区财政局牵头，教体、卫生、食药、质检、物价、监察等部门参与，确保食品质量安全，价格公正合理。

　　（四）加强食堂管理。学校食堂管理实行校长负责制，重点加强食品卫生安全管理，严把食品质量关。严防霉变、腐烂、污染和生虫不洁等现象的发生；加强学校食堂从业人员管理。学校食堂从业人员要持证上岗，有良好的道德品质和个人卫生习惯。凡有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作；加强学校食堂供餐管理。实行试尝制度和陪餐制度，加强学校食堂财务管理。学校食堂实行独立核算、财务公开，自觉接受监督检查。学校食堂结余款项，要专项用于改善学生伙食，不得用于教职工福利或其它方面的支出。各相关部门要依据加强对学校食堂的监督管理指导工作，确保食堂供餐安全。

　　（五）学生营养健康状况监测评估工作。由区卫生局负责，教体局配合，制定学生营养健康状况监测评估方案，并定期开展监测评估工作。

　　（六）组织培训。由区教体局牵头，人社、扶贫、卫生、食药等部门配合，制定培训计划，定期开展从业人员的专业培训工作。

　　（七）制定食品安全事故应急预案。由区卫生局牵头，公安、食药、宣传、教体等部门配合，建立食品卫生安全突发事件的管理应急机制，制定详细的应急预案，明确突发情况下的应急措施，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体工作方案，并组织演练，做到防患于未然。各实施学校要建立本校食品卫生安全突发事件的管理应急机制，制定详细的应急预案。

　　六、保障措施

　　（一）加强组织领导。为加强对“计划”实施的领导，成立由区长担任组长，常务副区长及分管教育领导任副组长，教体、财政、食药、发改、监察、农业、卫生、审计、工商、宣传、质监、公安等部门主要负责人为成员的全区义务教育学生营养改善计划工作领导小组，统一领导和部署实施工作。领导小组办公室（简称区营养办）设在区教体局，具体负责营养改善计划实施的日常工作。各镇（办事处）也要成立由相应的`工作机构，加强实施过程的监督和管理工作。

　　（二）明确部门责任。“计划”实行“三长负责制”，即部局长、镇(办)长、校长是实施工作第一责任人，其工作职责是：教体局长负责会同有关部门制定“计划”实施方案和各项管理制度；全面负责“计划”的具体实施工作；牵头负责实施、指导和监督检查工作；配合相关部门对学校食堂、供餐服务企业进行食品安全检查；配合财政局做好“计划”专项资金的日常监管工作。财政局长负责制订和完善相关政策；负责“计划”各项经费的筹措和按时拨付工作；负责“计划”专项资金的日常监管工作；牵头做好食品及原材料的招标采购工作。发改局长负责将营养改善计划纳入国民经济和社会发展规划；建立价格监测和预警机制；开展生产成本调查，组织对食品价格进行监督检查；研究制定计划实施及流通环节费用减免政策。

　　（三）深入广泛宣传。各相关部门要从保障学生健康及维护群众切身利益的高度出发，充分利用媒体广泛宣传实施义务教育学生营养改善计划的重要意义，为实施工作营造良好的舆论氛围；要积极开展普及营养科学知识和食品安全知识教育，培养科学的营养观念、饮食习惯和卫生习惯，使广大学生能够利用营养知识终身受益；要认真抓好中小学生健康教育，要以实施“计划”为契机，全面加强中小学生体育、卫生工作，促进中小学生文明生活，健康成长。

　　（四）强化监督检查。各级部门要加强对原材料采购、配送及食堂加工、学生食用全过程的监督，做到确保学生身体健康和饮食卫生安全。在实施过程中，由区政府办牵头，监察、审计、教体、财政、卫生、食药等部门组成监管工作组，加强对“计划”实施情况的检查、监督。各镇、办事处要成立由纪检领导、党代表、人大代表、政协委员、村组干部、学生家长代表组成的学校实施“计划”监管小组，加强对实施情况的监督，确保“计划”落到实处。

　　（五）实行目标考核。“计划”实施工作实行目标考核，区政府对营养改善计划领导小组成员单位及各镇办进行目标考核，教育局对实施学校校长进行目标考核。

　　七、责任追究

　　（一）工作责任追究。各级各部门要认真履行职责，对“计划”实施过程中，引发或造成不良的后果，要严肃追究相关责任。

　　（二）质量责任追究。凡向学校配送不符合国家卫生安全和质量安全标准的蛋奶粮油及原辅材料，造成中毒事件或其他食源性疾病发生，取消供货商资格，并追究相关法律责任。

　　（三）管理责任追究。学校必须按区营养办的规范性要求实施营养改善计划，不得自行采购蛋奶、粮油等食品原材料。对因学校管理不善或工作失职，造成事件（事故）发生的，将严肃追究学校校长及相关责任人的管理责任。

　　（四）资金违规使用责任追究。区财政局、教体局负责监督检查各校“计划”实施专项资金的使用情况；区审计部门年终对专项资金的使用情况进行专项审计，对挪用、挤占、贪污、浪费和违规使用资金的将直接追究学校主要负责人和相关责任人的责任。