鲁菜扒鸡

　　扒鸡｜皮酥肉烂，酱香入骨

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　　【材料准备】

　　三黄鸡???1只（约1000克）

　　葱段????适量

　　姜片????适量

　　八角????2个

　　桂皮????1段

　　香叶????2片

　　草果????1个（拍破）

　　老抽????1勺

　　生抽????2勺

　　料酒????2勺

　　白糖????1勺

　　盐?????适量

　　高汤或清水?适量

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　　【做法步骤】

　　① 鸡清洗干净，整只焯水，去血沫

　　② 锅中放底油，下糖炒出枣红糖色

　　③ 加葱姜香料炒香，放入鸡煎至上色

　　④ 加老抽、生抽、料酒、高汤，水量略没过鸡身

　　⑤ 中小火焖炖1小时，期间翻面一次

　　⑥ 汤汁收浓，出锅晾凉，整鸡斩件装盘

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　　【风味特点】

　　? 鸡皮酥亮，鸡肉软糯

　　? 酱香入骨，色泽红亮

　　? 鲁菜经典，冷热皆宜

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　　一只扒鸡出锅，

　　文火慢炖的耐心，

　　换得酥烂入味的家传本事。

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