川菜鱼香肉丝

　　鱼香肉丝｜酸甜微辣，酱香入魂

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　　【材料准备】

　　猪里脊???200克（切细丝）

　　胡萝卜???半根（切丝）

　　木耳????一小把（泡发切丝）

　　青椒????半个（切丝，可选）

　　姜蒜末???各1勺

　　【腌肉料】

　　盐?????1小撮

　　料酒????1勺

　　生抽????半勺

　　蛋清????半个

　　淀粉????1勺

　　【鱼香汁】

　　生抽????1勺

　　老抽????半勺

　　醋?????1.5勺

　　白糖????1勺

　　盐?????少许

　　郫县豆瓣酱?1勺

　　水淀粉???适量

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　　【做法步骤】

　　① 肉丝用腌料抓匀，腌10分钟滑嫩入味

　　② 鱼香汁提前调好，拌匀备用

　　③ 热锅热油，下肉丝滑炒至变色盛出

　　④ 另起锅炒香豆瓣酱、姜蒜末，炒出红油

　　⑤ 下胡萝卜、木耳、青椒略炒

　　⑥ 倒回肉丝，淋入鱼香汁，翻炒收汁即可

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　　【风味特点】

　　? 酸甜咸香，带一丝回辣

　　? 豆瓣提香，蒜末醒味

　　? 经典川味，一碗米饭不够配

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　　一句收尾：

　　一盘鱼香肉丝，

　　三碗白饭不嫌多，

　　人间烟火，尽在锅铲翻飞中。

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