粤菜干炒牛河

　　干炒牛河｜镬气十足，油香四溢

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　　【材料准备】

　　鲜河粉???250克（理顺抖散）

　　牛肉????150克（切薄片）

　　豆芽????一小把

　　韭黄????适量（切段）

　　洋葱丝???少许（可选）

　　【牛肉腌料】

　　生抽????1勺

　　蚝油????半勺

　　料酒????1勺

　　淀粉????1勺

　　食用油???1勺

　　【炒制调味】

　　生抽????1勺

　　老抽????少许（提色）

　　盐?????适量

　　白胡椒???少许

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　　【做法步骤】

　　① 牛肉加入腌料拌匀，腌10分钟以上

　　② 河粉轻抖松散，防止粘连断裂

　　③ 热锅大火，下油炒牛肉至变色盛出

　　④ 另起锅加油，下洋葱、河粉快速翻炒

　　⑤ 加生抽、老抽炒匀，放入豆芽、韭黄

　　⑥ 牛肉回锅，炒匀炒香，全程大火快手

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　　【风味特点】

　　? 河粉软滑带劲，不粘不碎

　　? 牛肉嫩滑入味，豆芽爽脆

　　? 火候见功力，镬气是一切

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　　一句收尾：

　　一盘干炒牛河，

　　炒出街头快节奏，

　　也炒出广味人情味。

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