烧鲅鱼

　　烧鲅鱼｜外焦里嫩，咸香入味的硬菜大菜

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　　【原料】

　　新鲜鲅鱼一条（约750g）

　　生姜、葱段、蒜片

　　八角1颗、干辣椒2个（可选）

　　酱油、料酒、白糖、盐

　　食用油、水适量

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　　【做法步骤】

　　① 处理鲅鱼

　　鲅鱼去头尾、去内脏切厚段

　　→ 清洗干净，用料酒和盐腌制10分钟去腥

　　② 煎鱼定型

　　锅中加油，烧热后将鲅鱼段放入

　　→ 中火煎至两面金黄，捞出备用

　　③ 起锅炖烧

　　锅中留少许底油，放葱姜蒜爆香

　　→ 加八角、辣椒煸炒，再下煎好的鲅鱼

　　④ 加料调味

　　加入酱油、料酒、一点糖提鲜

　　→ 倒入适量热水，水量略没过鱼身

　　→ 中火炖煮10分钟，转大火收汁

　　⑤ 出锅装盘

　　汤汁浓稠，鱼段酥香不碎

　　→ 装盘撒上葱花即可上桌

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　　【风味特色】

　　? 外皮焦香，鱼肉鲜嫩

　　? 酱香浓郁，甜咸适口，最适合配米饭

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　　一句话收尾：

　　烧鲅鱼，是海阳人餐桌上的“压锅菜”，咸香带劲，勺勺汤汁都不舍得剩。

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