桂鱼怎么烧

　　清烧桂鱼｜鲜嫩入味，不腥不柴

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　　一、材料准备

　　桂鱼 1条（约750g）

　　葱姜适量

　　料酒 1.5勺

　　生抽 2勺

　　老抽 1勺

　　白胡椒粉 少许

　　盐 适量

　　糖 1小撮

　　热水 适量

　　植物油 少许

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　　二、做法步骤

　　① 桂鱼去鳞去鳃去内脏

　　洗净后在鱼身两侧划刀

　　→ 用料酒＋盐＋胡椒抹匀，腌10分钟去腥

　　② 起锅热油，放葱姜爆香

　　下桂鱼煎至两面金黄定型

　　→ 小火慢煎不易破皮

　　③ 加入生抽、老抽、糖提鲜上色

　　倒入热水没过鱼身一半

　　→ 水必须热，锁住鱼肉嫩感

　　④ 中小火烧8分钟，汤汁略收

　　→ 中途轻晃锅，不要翻鱼

　　⑤ 起锅前大火收汁，撒葱段提香

　　装盘可淋少许原汤，不要浇得太多

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　　三、小贴士

　　? 桂鱼鲜嫩易熟，火候别太猛

　　? 腌制＋热水＋不翻动＝不腥不碎

　　? 想要更浓香，可另调葱油热淋

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　　一句话收尾：

　　桂鱼一烧，鱼香扑鼻，肉嫩汤鲜，

　　配米饭、蘸馒头都叫人停不下筷。

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