鲨鱼烟

　　鲨鱼烟是什么？

　　鲨鱼烟是一种用鲨鱼肉制作的传统风味食材，主要产自中国沿海地区，尤其是福建、广东、浙江一带非常有名。在台湾也非常常见。它不是直接的“烟熏鲨鱼”，而是通过腌制、风干等工艺，让鲨鱼肉质变得干香咸鲜，类似一种轻度发酵、带有烟熏风味的水产品。

　　虽然叫“烟”，其实主要是晒干+风干自然形成的一种特别风味，有些地方也会在后期加轻微熏制，所以闻起来有点淡淡的烟香。

　　鲨鱼烟的制作流程（传统方法）

　　选料

　　选取体型适中、肉质紧实的鲨鱼，尤其是蓝鲨、灰鲨等品种较适合。

　　处理

　　鲨鱼宰杀去内脏，剔骨留肉，切成大块或大片。

　　腌制

　　使用盐、少量白糖、生姜、花雕酒等材料腌制数小时到一整天，使肉质入味并初步脱水。

　　晾晒/风干

　　将腌好的鲨鱼肉悬挂在通风阴凉处自然风干（有些地方在微阳光下晒干，但避免暴晒）。

　　晒干程度因地区和口感而异，有些地方是半干，保留一点水分；有些地方是完全风干，很干爽。

　　（可选）熏制

　　个别地方为了增加风味，会在干燥后，用木屑轻熏，使表面有淡淡的烟香味。

　　鲨鱼烟的口感特点

　　外表呈微褐色或棕色，肉质紧实。

　　味道咸香带微微鱼甜味，带一点淡淡的海风和烟香气息。

　　入口有一种韧性与纤维感，越嚼越香，带点独特的海鲜发酵味。

　　鲨鱼烟的常见吃法

　　直接切片蘸酱油/芥末吃

　　类似吃生鱼片，但带干香，蘸酱油、芥末，或者蒜蓉酱、陈醋吃，非常爽口。

　　清蒸鲨鱼烟

　　用清蒸方式（比如搭配姜丝、葱花、蒸鱼豉油）稍微蒸软，保留原味。

　　爆炒鲨鱼烟

　　切丝后与青椒、蒜头等一同爆炒，口感咸香十足。

　　煮汤

　　有些地方会用鲨鱼烟和豆腐、冬瓜煮汤，风味独特，带一点海味清香。

　　营养价值

　　含丰富蛋白质和一定量的胶原蛋白。

　　微量元素丰富，如钙、铁、锌。

　　因为经过腌制，钠含量偏高，要适量食用，特别是高血压人群注意。

　　小提示

　　购买时注意挑选色泽自然、干爽、无异味的鲨鱼烟。

　　吃之前建议简单加热或清洗一下，口感更佳，也更卫生。

　　【家常版爆炒鲨鱼烟】做法，非常适合下饭、聚餐也很受欢迎：

　　家常爆炒鲨鱼烟（详细做法）

　　材料准备

　　鲨鱼烟??150克（切细条）

　　青椒???1个（切丝）

　　红椒???1个（切丝）

　　洋葱???半个（切丝）

　　大蒜???3瓣（切片）

　　生姜???3片（切丝）

　　食用油??适量

　　调料

　　生抽???1汤匙

　　老抽???半汤匙（上色用）

　　白糖???半茶匙（提鲜）

　　胡椒粉??少许

　　料酒???1汤匙

　　清水???适量

　　（可选）小米辣?适量（喜欢辣味的加）

　　步骤教学

　　1. 鲨鱼烟处理

　　鲨鱼烟如果偏咸，可以提前用温水泡5分钟，冲洗一遍去掉多余盐分，捞出沥干水分备用。

　　2. 热锅冷油

　　锅中倒入适量食用油，油微热时放入姜丝和蒜片爆香。

　　3. 炒制鲨鱼烟

　　下鲨鱼烟丝，中火快速翻炒。

　　加入料酒去腥，炒至鲨鱼烟微微卷曲。

　　4. 加入配菜

　　加入洋葱丝、青红椒丝，一起翻炒。

　　5. 调味

　　倒入生抽、老抽，撒入一点白糖提味。

　　根据需要加一点点清水（不要太多，保持干炒口感）。

　　6. 收汁出锅

　　翻炒均匀，撒一点胡椒粉。

　　大火收干汤汁，闻到香味浓郁即可出锅。

　　成品特点

　　色泽红亮

　　鲨鱼烟咸香带韧性

　　洋葱清甜、青红椒微脆

　　入口鲜香微辣，特别下饭！

　　小贴士

　　鲨鱼烟本身有咸味，盐可以不放或最后尝味再决定。

　　炒制时间不要过长，保持蔬菜清脆，鲨鱼烟软嫩。

　　喜欢更辣的可以在蒜片后加小米辣圈一起炒。

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