大葱烧海参

　　【大葱烧海参】详细讲解与做法

　　大葱烧海参是一道色香味俱全的传统鲁菜，属于“葱烧”系列中的经典名品，鲜香浓郁、软糯滑嫩，尤其适合秋冬滋补，营养丰富又高蛋白低脂肪。

　　一、【主要特点】

　　主料：水发海参

　　辅料：大葱段

　　口味：咸鲜微甜

　　烹饪方式：焖烧

　　特点：海参软糯入味，大葱焦香浓郁，酱香十足

　　二、【食材准备】（2~3人份）

　　食材用量水发海参300 克大葱2 根（粗葱）姜片5 片八角1 颗酱油1.5 大勺蚝油1 小勺白糖1 小勺料酒1 大勺盐适量高汤（或清水）适量（约200ml）食用油适量

　　三、【食材处理】

　　1. 海参处理

　　如果是干海参，需提前泡发（约需3~5天），泡发过程要清洁并冷藏；

　　泡发好的海参剪开腹部，去除沙嘴和杂质，彻底清洗干净备用。

　　2. 大葱处理

　　选择粗壮的大葱白部分；

　　切段约 5cm 长；

　　可以用刀背轻轻拍松，使其更入味。

　　四、【做法步骤】

　　步骤 1：煸香葱段

　　锅热后倒入适量油，油热放入葱段煎至表面焦黄、微微起皱，取出备用；

　　（关键：煎香的葱段是这道菜的灵魂，决定整道菜的香气）

　　步骤 2：炒香调料

　　锅中留底油，放入姜片、八角，小火炒香；

　　加入酱油、蚝油、白糖、料酒炒匀出香气；

　　加入煎好的葱段和海参翻炒几下。

　　步骤 3：焖煮入味

　　倒入高汤或清水，刚好没过海参；

　　盖上锅盖，小火焖煮约 20 分钟，使海参充分吸收葱香和酱香；

　　根据口味加盐调整咸淡。

　　步骤 4：收汁出锅

　　开大火收汁，让汤汁变浓稠挂在海参和葱段上；

　　撒上葱花点缀即可装盘。

　　五、【食用建议】

　　热吃最佳，适合搭配米饭或小馒头。

　　可作为年节宴席、滋补菜肴，搭配其他葱香或清淡菜式一起食用。

　　喜欢更浓郁口感的，也可以在最后勾一点薄芡增加亮度与浓滑口感。

　　六、【营养价值】

　　成分功效说明海参富含胶原蛋白、低脂高蛋白、滋补肾气大葱温阳散寒，提香开胃姜驱寒助温，提升风味

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