秃黄油

　　“秃黄油”是一种起源于中国江苏、特别是苏南一带（如苏州、扬州、常州）的传统高端调味品和蟹制品，它用蟹黄、蟹膏加猪油等佐料精心炒制而成，色泽金黄、质地浓稠、香气浓郁，是蟹类美食中极具代表性的奢华吃法之一。

　　【秃黄油】是什么？

　　简单来说：

　　“秃黄” = 不带蟹肉的纯蟹黄蟹膏

　　“油” = 猪油（或部分蟹油）用于炒制

　　合起来，“秃黄油”就是用猪油炒出来的蟹黄蟹膏膏状物。

　　主要原料

　　蟹黄、蟹膏（通常选母蟹或膏蟹）

　　猪油（用于提香、保存）

　　姜末、黄酒（去腥提鲜）

　　少许盐（提升风味）

　　口感特点

　　色泽诱人：金黄透亮，呈浓稠流动状

　　味道鲜美：浓郁蟹香、略带咸味和油润感

　　口感滑糯：细腻香浓，入口即化

　　常见吃法

　　吃法推荐理由拌面/拌饭一小勺就让整碗饭/面瞬间“变高级”烧豆腐豆腐与蟹香交融，浓香四溢蘸馒头/烧饼热腾腾面食蘸上蟹黄油，绝对是老饕吃法蒸蛋蒸蛋上加一勺秃黄油，入口即化、奢华升级做酱汁搭配海鲜、炒菜，增加层次和风味

　　储存建议

　　玻璃密封罐，冷藏保存，一般可放 5~7 天；

　　如做多量，可分装冷冻保存，最长可存放一个月；

　　食用时提前解冻，用干净勺取用，避免进水进油导致变质。

　　小贴士

　　因为用蟹黄、猪油制作，热量高，适量食用；

　　秃黄油制作繁复、原料昂贵，市售罐装价位较高；

　　也常作为礼盒送人，江南地区很多饭店秋冬时节会推出“秃黄”系列菜肴。

　　传统做法（家庭版）

　　材料：

　　材料数量说明螃蟹6～10只以母蟹为佳，蟹黄多猪油100g可根据蟹黄比例调整黄酒15ml去腥提香姜末适量提香去腥盐少许调味

　　做法步骤：

　　取蟹黄蟹膏

　　活蟹洗净蒸熟，去壳取出蟹黄蟹膏。剔干净杂质，越多越香。

　　熬猪油（如用熟猪油可跳过）

　　将猪板油切块熬出透明油脂，过滤备用。

　　炒秃黄油

　　锅中加热猪油，加入姜末爆香；

　　倒入蟹黄蟹膏，小火慢炒；

　　加入少量黄酒、盐，不停翻炒，炒至蟹黄变色出油、香气浓郁，约8~10分钟。

　　收油即成

　　看到锅中蟹黄油脂析出，颜色金黄浓稠即可关火，放凉装瓶冷藏。

　　食用方法推荐：

　　吃法说明拌面拌细面或刀削面，一拌鲜香扑鼻炒饭一勺秃黄油拌饭炒，香气惊人蘸馒头、烧饼热腾腾蘸食，蟹香满口蒸蛋加一勺秃黄油，金黄浓滑烧豆腐豆腐滑嫩+秃黄油，一口入魂

　　保存方式：

　　装入无水无油密封玻璃罐，冷藏保存；

　　建议7天内食用完，超时易变味；

　　可分装冷冻保存，延长保存期至一个月。

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