斋菜煲

　　什么是“斋菜煲”？

　　“斋菜煲”是一道源自广东、香港、福建等地的传统素食菜肴，常见于寺庙斋饭、节庆素宴、家庭健康餐桌等场合。它结合了多种时蔬和素食材料，用酱香炖煮的方式在砂锅中煨煮入味，色香味俱全而不油腻。

　　“斋”即指“素食”，不含荤腥（包括肉、蛋、五辛等）。斋菜煲不仅适合素食者，也适合追求清淡、养生的人群。

　　文化与寓意

　　常出现在农历初一、十五或重大节庆素斋中。

　　有“清心寡欲”、“养性修身”之意。

　　讲究食材的五色搭配（青、赤、黄、白、黑）寓意五行平衡。

　　风味特点

　　特点说明?清淡无肉无油腻，重香轻油?鲜香利用香菇、素蚝油等提鲜?多料材料多样，口感丰富?热煲通常使用砂锅小火煨制更入味?健康高纤低脂、营养丰富

　　常见食材组成

　　以下是经典斋菜煲常见食材的分类与作用：

　　类别食材示例营养功能高纤蔬菜莲藕、胡萝卜、娃娃菜、西兰花丰富维C、膳食纤维、抗氧化菌类冬菇、金针菇、平菇增香提鲜、提高免疫力豆制品豆腐泡、百页结、素鸡高植物蛋白、增强饱腹感干货类木耳、腐竹、粉丝补铁润肺、清爽易消化枸杞红枣枸杞、红枣补血养颜、提升甘甜口感调味料生抽、素蚝油、香油提香提鲜，保持素食清淡口感

　　做法详解（家庭版）

　　食材准备（按4人份）

　　香菇（干）：6朵（提前泡发）

　　豆腐泡/素鸡：150g（切块）

　　胡萝卜：1根（滚刀块）

　　娃娃菜/西兰花：150g

　　腐竹：50g（提前泡软）

　　木耳：适量（泡发撕小朵）

　　金针菇：1把

　　粉丝：适量（泡软）

　　红枣、枸杞：适量（可选）

　　调味料

　　生抽 2大勺

　　素蚝油 1大勺

　　老抽 少许（调色）

　　糖 1小勺

　　姜片 3片

　　蒜末 1勺

　　香油 少许

　　清水/高汤 200ml

　　步骤

　　热锅炒香料

　　锅中放油，加入姜片、蒜末爆香，加入香菇、胡萝卜、素鸡煸炒出香气。

　　加入主料翻炒

　　加入腐竹、木耳、豆腐泡等，快速翻炒均匀。

　　调味加汤炖煮

　　加入生抽、素蚝油、老抽、糖后炒匀，加入适量清水或素高汤，盖上锅盖，小火煮10分钟。

　　加入易熟蔬菜

　　加入娃娃菜、西兰花、金针菇和泡软的粉丝，再煮3~5分钟。

　　收汁出锅

　　收至汤汁浓稠，最后撒入枸杞、红枣点缀，滴入香油，装入砂锅保温上桌。

　　食用建议

　　适合搭配清粥、米饭、全麦馒头等主食

　　也可以作为煲仔饭的浇头，加入锅巴饭底部一起焖煮

　　热食风味最佳，建议现做现吃

　　斋菜煲营养价值

　　高纤维，有助于肠道健康

　　低脂肪，适合三高人群

　　富含植物蛋白与抗氧化成分

　　是素食者和减脂饮食中常见的主菜选择

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