生汆丸子
“生汆丸子”是一道传统的家常美食，口感鲜嫩、汤清味鲜，制作方法简单却颇有讲究，特别适合老人和小孩，也适合作为日常饮食中的清淡营养汤品。
什么是“生汆丸子”？
**“生汆”**是烹饪方法的一种，意思是将生的食材直接放入滚水中快速煮熟，而不是先炒或先蒸。“汆”讲究“快”，煮的时间不长，最大程度保留原汁原味。
**“丸子”**就是肉丸，通常是用猪肉、鸡肉、鱼肉等剁成肉糜，调味后搓成小团，用来下汤或汆汤。
因此，“生汆丸子”就是：将生的肉丸直接放入滚开的汤水中煮熟，不煎、不炸，讲究汤清味鲜，丸子滑嫩。
生汆丸子：详细食材与步骤
材料（约2-3人份）：
猪肉馅（前腿肉或五花肉）300g
鸡蛋清 1个
生姜末、葱末 少许
盐 适量
白胡椒粉 少许
生抽 1勺
芝麻油 1小勺（可选）
清水或高汤 800ml
香菜末或葱花（出锅撒面）
做法步骤：
1） 调制肉馅：
将肉馅中加入姜末、葱末、盐、白胡椒粉、生抽、鸡蛋清。
顺一个方向不停搅拌，搅至粘稠（可加入少量清水打水上劲，口感会更嫩滑）。
可加入少许芝麻油提升香味。
2） 准备煮汤底：
锅中加入清水或骨头高汤烧开。
撇去浮沫，保持汤水清澈滚沸。
3） 汆丸子：
将调好的肉馅用小勺挖成小团，或用虎口挤出，用勺子舀下入锅。
一边轻轻搅动锅底，避免粘连。
丸子煮至浮起即代表基本熟了，继续煮1-2分钟更入味。
4） 出锅调味：
可根据口味加一点盐或少许鸡精。
撒上香菜末、葱花即可出锅享用。
特点与口感：
特点描述肉丸口感嫩滑弹牙，不柴不腻汤底清而不淡，鲜香不油腻营养价值高蛋白、低脂肪、易消化适合人群小孩、老人、减脂者、恢复期人群
常见变体：
类型特点说明香菇丸子汤加入香菇丁或香菇汤底，香味更浓郁紫菜虾仁丸子汤虾泥+猪肉做丸子，汤中加入紫菜芹菜肉丸子加芹菜末入馅，更香更爽口冬瓜汆丸子汤丸子与冬瓜片一起汆，清淡爽口
小贴士：
肉馅加入蛋清能使丸子更加嫩滑；
水打馅（少量分次加清水）能让口感更松软；
汆的时候锅中水一定要沸腾，丸子才容易成型；
丸子大小要一致，方便熟透和美观。
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