小炖肉

　　一、什么是“小炖肉”？

　　“小炖肉”是中国北方常见的一道家常菜，是红烧肉的简化版或家常版。之所以叫“小炖”，是因为：

　　炖法更简单、不复杂；

　　口味偏清爽，不像饭店红烧肉那么油腻；

　　做法偏“炖汤式”，汤汁略多，适合拌饭拌面。

　　这道菜特别受欢迎的原因，是它成本不高、营养丰富、做法简单、特别下饭！

　　二、小炖肉和红烧肉的区别

　　对比项小炖肉红烧肉味道咸鲜为主，略带回甜，清淡些偏甜偏浓，口味厚重炖法一般用热水炖，不必炒糖色炒糖色讲究，收汁浓稠材料猪肉、葱姜蒜、简单调味加料酒、桂皮、八角、香叶等更多香料外观比较朴素家常，汤汁略多色泽深红酱亮，汤汁粘稠时间炖30-45分钟有时需焖煮1小时以上

　　三、详细用料（3~4人份）

　　食材用量五花肉500g（切小块）大葱1根（切段）生姜几片八角1个（可选）冰糖/白糖10~15g生抽2勺老抽1勺（上色用）料酒1~1.5勺盐适量热水适量（没过肉）

　　四、详细做法步骤

　　Step 1：焯水去腥

　　五花肉切成小块，冷水入锅，加入几片姜和1勺料酒。

　　中火煮开，撇去浮沫，捞出冲净，沥干备用。

　　Step 2：炒糖上色（可选，但更香）

　　锅中倒少量油，加入冰糖，小火慢慢炒。

　　炒至糖融化、颜色变成深红棕、冒泡，迅速加入肉块翻炒均匀。

　　加生抽、老抽炒匀。

　　怕失败也可以跳过这步，直接加生抽老抽炖也可以，只是色泽浅一点。

　　Step 3：加料炖煮

　　加入葱段、姜片、八角，翻炒几下。

　　加热水没过肉，大火烧开后转小火。

　　炖30~40分钟，期间注意翻动防止糊底。

　　Step 4：调味收汁

　　炖至肉块酥烂、汤汁略少时，加盐调味。

　　开中火略收汁（不必收太干，小炖肉通常会保留一点汤汁）。

　　五、成品特点

　　肉香四溢，汤汁拌饭简直神仙；

　　肥肉入口即化，瘦肉酥烂不柴；

　　汤清微甜，油而不腻，温和耐吃；

　　配米饭、馒头、刀削面都非常搭。

　　六、小贴士

　　五花肉建议选择“上五花”，肥瘦均匀；

　　加点香菇、胡萝卜、土豆，也很香；

　　不想炒糖色也能做，用生抽+老抽上色即可；

　　想去油的，可以冷藏一晚撇浮油后再吃，味更浓；

　　七、搭配建议

　　搭配菜品类型功能清炒油麦菜热炒蔬菜解腻配色紫菜蛋花汤汤类清爽温补凉拌黄瓜凉菜爽口解腻米饭/馒头主食最适合拌肉汤吃

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