肉夹馍简介

　　肉夹馍，被誉为“中国汉堡”，是一道源自中国陕西的传统特色小吃，是将腊汁肉或卤肉切碎后夹入特制的白吉馍中制成的一种“肉夹饼”。

　　一、肉夹馍简介

　　名称：肉夹馍

　　别称：腊汁肉夹馍、白吉馍夹肉、陕西汉堡

　　起源地：陕西西安

　　主要原料：白吉馍（或烧饼类馍）、腊汁肉（五花肉或瘦肉）

　　二、历史渊源

　　肉夹馍历史悠久，最早可追溯到秦汉时期。相传秦始皇统一六国后，便有类似“肉夹饼”的食品流传民间。如今常见的腊汁肉夹馍起源于陕西关中地区，尤以西安为代表，是当地最有代表性的民间美食之一。

　　三、肉夹馍组成

　　白吉馍：

　　圆形扁平，外脆里软，必须使用火烧炉炕制，口感酥香。

　　有些地方也用“荷叶馍”或类似烧饼代替。

　　腊汁肉：

　　用五花肉或前腿肉炖制而成，加入八角、香叶、肉蔻、桂皮、陈皮等中草药香料，慢炖数小时。

　　熟后切碎，肥瘦均匀，肉质酥烂不腻，汤汁浓香。

　　组合方式：

　　将炕好的白吉馍切开（不切断），加入满满一勺碎腊汁肉，有时还会带一点肉汤提味。

　　四、肉夹馍的口味特色

　　香而不腻：炖肉酥烂，肥而不腻，瘦而不柴；

　　脆中带软：馍的外皮焦香，内芯柔韧，夹肉之后咬一口酥香四溢；

　　地道醇香：香料味渗透肉中，越嚼越香。

　　五、肉夹馍的吃法搭配

　　常与陕西特色凉皮、胡辣汤搭配食用。

　　可加辣、蒜泥、香菜等辅料增加风味。

　　六、流行变种

　　随着全国流行，肉夹馍也出现了一些创新口味：

　　牛肉夹馍：采用牛腱肉炖制，适合不能吃猪肉的人群。

　　孜然羊肉夹馍：带有西北风味的改良版。

　　梅干菜夹馍、鸡肉夹馍：部分南方小吃店推出的新口味。

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