肉沫蛋羹
一、什么是肉沫蛋羹？
肉沫蛋羹，是一道传统中式家常菜，由鸡蛋打成蛋液蒸成嫩滑蛋羹，再加上炒香的肉沫作为浇头。整道菜营养丰富、口感温润、操作简单，尤其适合老人、儿童、病后恢复人群，或作为快手家常菜出现在餐桌上。
二、菜品特点
特点内容?味道蛋羹滑嫩细腻，肉末香咸微带汤汁?烹饪方式蒸+炒，低油低盐?时间全程约 15-20 分钟?难度简单，新手友好?适合人群儿童、老人、康复期、减脂人士皆宜?推荐搭配白米饭、稀饭、馒头，或作为营养早餐小菜
三、营养价值解析
鸡蛋：富含优质蛋白、卵磷脂、维生素B2，是“完全蛋白”的优质来源；
猪肉末：含丰富铁质、锌、维生素B1，有助于增强体力、改善贫血；
蒸制方式：保留食材原味，低油低脂更健康；
适合肠胃较弱人群：尤其对小朋友、术后患者很友好。
四、常见变化和搭配建议
变化方式描述香菇肉末蛋羹加入香菇碎，一起炒制，香味更加浓郁虾仁蛋羹肉末换成虾仁，更鲜嫩，富含钙和蛋白不加肉纯蛋羹，清爽营养，可加葱花或海苔点缀配饭/粥/馒头做盖饭或搭配白粥，是清淡的一餐幼儿版用搅拌机搅碎肉末，调味清淡，口感顺滑更好吞
五、食材准备（2-3人份）
食材用量鸡蛋3个猪肉末100克姜蒜末适量（去腥提香）盐适量生抽1汤匙老抽几滴（调色，可不加）白胡椒粉少许（可选）清水约300ml（1:2比例）香油几滴（可选）小葱少许（点缀）食用油少许（炒肉用）
六、详细做法步骤（放在最后）
1） 制作蛋羹
鸡蛋打入大碗中；
加入约300ml温水（蛋液:水 = 1:2），再放入1小撮盐；
用筷子轻轻打匀，注意不要打出太多泡沫；
撇去浮沫，让蒸出来的蛋羹更嫩滑；
盖上盖子或碟子（防止水蒸气滴入蛋羹）；
放入蒸锅，中小火蒸10~12分钟，直到蛋液凝固、表面光滑无蜂窝。
2） 炒肉沫
热锅加一点点油；
下姜蒜末炒香，再下猪肉末煸炒；
加入1汤匙生抽、几滴老抽调色、白胡椒粉适量；
炒至肉末熟透，微微带汁（不要炒干）；
备用。
3） 淋肉末
蛋羹蒸好后，将炒好的肉沫连汤汁淋在表面；
撒上葱花，再滴几滴香油提香；
上桌享用！
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