港式点心

　　港式点心是粤菜的精粹之一，以精致、多样、讲究口感著称，是香港早茶文化中最具代表性的美食系列。它不仅仅是“吃饭”，更是一种有仪式感的“叹早茶”文化体验。

　　一、什么是港式点心？

　　港式点心源于广东早茶文化，种类丰富、分量小巧，既可做早餐，也可做下午茶或正餐。通常在茶楼里点一壶茶，再搭配几笼点心慢慢享用，是老广人讲究的生活方式。

　　二、港式点心的主要种类（分门别类介绍）

　　【蒸点类】——“一笼热气香扑面”

　　名称特色虾饺皇透明薄皮，内含整只鲜虾，口感爽脆烧卖猪肉+虾仁+香菇混合，咸香多汁，顶上放一点蟹籽更高级蟹黄蒸烧麦升级版烧卖，蟹黄浓郁糯米鸡荷叶包裹的糯米饭，内有腊肠、鸡块、蛋黄等，香气浓郁凤爪（酱汁蒸鸡爪）酱油、柱侯酱、豆豉蒸煮，软糯入味排骨蒸腐乳小排骨加蒜蓉豆豉蒸制，酱香浓郁

　　【煎炸类】——“外焦里嫩，香酥不腻”

　　名称特色萝卜糕白萝卜+粘米粉+腊味制成，外酥内软，经典口感咸水角糯米外皮炸得酥脆，内馅有肉末、花生、冬菇等炸春卷薄脆外皮包裹肉丝、芽菜等馅料，油香四溢煎堆（芝麻球）糯米团炸制，表面粘满芝麻，里头常夹红豆沙

　　【甜点类】——“清甜不腻，口感独特”

　　名称特色蛋挞酥皮或曲奇皮挞壳，里面是香甜滑嫩的蛋浆马蹄糕清甜透明，Q弹滑爽，带马蹄碎颗粒感杨枝甘露芒果+西柚+西米+椰奶，冷食甜品，夏季首选双皮奶水牛奶蒸煮出奶皮，加糖或红豆，奶香浓郁

　　【包点类】——“热气腾腾、松软香甜”

　　名称特色叉烧包松软面皮包裹叉烧肉，蒸出来微微开口，香甜咸香兼具流沙包奶黄内馅加咸蛋黄，蒸热后会爆浆流心奶黄包比流沙包更稳重，内馅细腻甜润豆沙包红豆沙馅，传统甜包款式

　　三、叹早茶文化小科普

　　港式点心通常配上一壶茶，例如：

　　普洱：解腻

　　铁观音：回甘

　　菊花茶：清热

　　香片（茉莉花茶）：芳香提神

　　茶楼里常用小点、中点、大点、顶点、特点来分类点心价位。

　　四、自己动手做港点？推荐几个好入门的！

　　点心推荐指数家庭版说明虾饺三颗星技术要求高，需水晶皮烧卖五颗星猪肉虾仁剁碎即可蒸制蛋挞四颗星烤箱+蛋奶液即可萝卜糕四颗星炒料+米浆+蒸制，比较简单流沙包三颗星面团发酵+咸蛋黄内馅稍有挑战

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