怎么做爆炒羊肚

更新时间： 2021-03-07

　　1、主料：羊肚（1000克）。

　　2、辅料：冬笋（50克）。

　　3、调料：大葱（20克）盐（5克）香醋（10克）白砂糖（15克）大蒜（10克）淀粉（蚕豆）（15克）胡椒粉（2克）味精（3克）碱（1克）花生油（35克），香菜（20克）。

　　4、制作方法：

　　（1）将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；

　　（2）再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时；

　　（3）再连同碱水一起下锅煮透；

　　（4）然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除；

　　（5）洗净的羊肚切成5×3厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；

　　（6）冬笋削去外皮，切3×1厘米条，用沸水焯熟备用；

　　（7）葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；

　　（8）精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；

　　（9）锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；

　　（10）锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

　　（11）出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全。

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