罗汉肚的做法和配方
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1、准备猪肚500克、鸡腿肉1000克、胡萝卜100克、香菇50克、山药100克、玉米粒适量、青豆适量、猪皮150克、盐适量、酒适量、糖适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、大葱适量、白酒适量、姜适量。
2、猪肚去掉表皮的油脂放醋、盐洗干净备用。
3、胡萝卜、香茹切成丁，放开水内焯一下备用。
4、超市买的带青豆的玉米粒洗一下备用。
5、山药去皮切成丁放水里备用。
6、猪皮去掉上面的脂肪在开水里焯一下，切成比较薄的丝。
7、鸡腿去骨、皮、油切成条。
8、把上述除猪肚以外的食材放一个盆内，加盐（不宜多，炖的时候再多放）、白酒、老抽拌匀。
9、馅料拌匀后备用。
10、将馅料放入猪肚内，用线（或竹签）封口。
11、锅内放水，另取一碗放大块的葱、姜、2个八角、3片香叶、一块桂皮、一个干辣椒（切成2段）、小茴香、花椒、盐2大勺、1大勺糖、老抽、料酒调成汁，放入锅内再放猪肚（凉水下锅即可），开大火炖。
12、锅开一会猪肚会胀起来，用竹签多扎几下，使它不会爆开。转中小火炖2个小时。
13、取出猪肚放浅点的碗或盘内放重物压一下使它紧实即可。
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