腊兔肉的做法和配方

　　1、食材：野山兔一只、八角适量、花椒适量、桂皮适量。

　　2、活山兔一只，要选择膘满肉肥的，越大越嫩越好。

　　3、宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪待用。

　　4、盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。

　　5、整形。腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即成。亦可烘烤，即成成品。

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