厂食堂管理制度

厂食堂管理制度（通用30篇）

厂食堂管理制度 篇1

　　一、目的为提升工作效率,规范员工的日常用餐,采取食堂就餐打卡管理制度。

　　现将就餐打卡使用方法及相关事项规定如下,望就餐人员遵照执行。

　　二、适用范围本制度适用于公司全体员工

　　三、就餐时光:午:12:00――12:30晚:17:00――17:3017:30――18:00

　　四、刷卡要求:

　　1、就餐人员,须先打卡再用餐。

　　2、采取“一人一卡一餐”制度。

　　五、注重事项

　　1、此卡只限于本公司职工在本公司食堂使用。

　　2、禁止此卡转借他人使用。

　　严禁无卡或不刷卡就餐现象。

　　3、员工应自觉按挨次排队就餐,做到注重礼让、有序,严禁插队。

　　4、员工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡仅限本人使用,若发觉不打卡或冒打卡,1个月内第一次罚款20元,其次次罚款30元,第三次罚款40元并通报批判,五次及以上扣除当月绩效工资。

　　5、行政人事部月底按照就餐卡的打卡记录,核算餐费。

　　备注:员工考勤卡充当就餐卡,此卡是公司员工就餐刷卡凭证。

　　2工厂食堂打卡管理规则制度

　　1、食堂就餐须一律实行用餐打卡制度,员工持就餐卡在食堂售饭机上刷卡,售饭机上显示――本次就餐消费金额、餐卡中剩余金额;

　　2、餐卡消费方式:一人一卡,每餐限刷一次;

　　3、无卡就餐者,食堂一律不以理睬;

　　4、食堂餐费:早餐2元,午餐4元,晚餐2元,共计每月餐费约176元,工厂补助88元;

　　共计每月餐费约208元,工厂补助104元;

　　5、食堂餐卡一律采纳现金充值的方式:

　　1)充值金额:每次充值金额为10元或10元的倍数;2)充值方式:a、由部门负责人统一收取所辖员工欲充值的'磁卡,及填好的《用餐充值金额一览表》后,统一交到人力资源部举行充值;

　　b、上月底充值,当月刷卡享受用餐,次月25日由工资中扣除员工个人应充值的现金部分,;3.)剩余金额:当月卡内若有剩余金额,可顺延使用;

　　3.工厂食堂打卡管理规则制度为了让工人们能够在放学后快捷卫生的就餐,也为了使工人们不至于因现金难于保管而简单走失,工厂特制定如下制度:

　　一、工人每次最少充值50元。

　　二、不允许任何工人使用现金购买饭菜,必需刷卡就餐。

　　三、不允许任何工人在购买饭菜时进入操作间,必需在窗口排队。

　　三、如发觉用现金购买饭菜者,取消其所买饭菜并扣除其年级一分。

　　四、如发觉食堂收取工人现金者,每发觉一次扣其现金50元。

　　希翼食堂和就餐的各位工人能够自觉遵守以上制度,乐观协作工厂的管理工作。

厂食堂管理制度 篇2

　　为了加强公司食堂的管理,使公司食堂更便利职工,为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、平安、卫生,不断提升饭菜质量,给就餐人员营造一个整洁、舒服、有序的就餐环境,特制定本规定。本制度适用于**公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

　　一、就餐时光规定:

　　早餐:07:50-8:25

　　中餐:12:00-13:00

　　晚餐:18:00-18:30

　　二、伙食标准:

　　1、rmb13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

　　2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供给的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供给。

　　三、就餐方式:

　　佩戴工作证排队打卡就餐

　　四、就餐地点:

　　1、一般职员统一在一食堂用餐

　　2、办公室职员统一在二食堂用餐

　　五、饭卡管理

　　1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

　　2、饭卡必需是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

　　3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

　　4、开餐时职工必需展示工作证和饭卡,并将饭卡交行政人事部值班人员记下,记下后方能领取食物就餐;如就餐职工未展示证件或证件不齐,行政人事部可否决该职工就餐。

　　5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

　　6、饭卡遗失需准时到行政人事部补办饭卡,行政人事部一律按20元/张收取补卡费用。

　　7、无论是否用餐,公司均不补款或退款。

　　六、就餐流程

　　1、到就餐时光公司职员按先来后到的挨次在食堂门口单列排队。

　　2、佩戴工作证并将饭卡放置手中,以备行政人事部人员打卡。

　　3、将饭卡交行政人事部值班人员记下。

　　4、记下后返还饭卡,进入相对应的'食堂用餐。

　　七、食堂管理制度

　　1、公司任何职员不得提前就餐,违者处以50元/次罚款。

　　2、公司任何职员必需严格根据就餐流程用餐,违者处以50元/次罚款。

　　3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者,处以50元/次罚款。

　　4、听从行政人事部支配,按序就餐,注重维持餐厅秩序,违者处以50元/次罚款。

　　5、保持就餐宁静,不得大声喧哗,不得在食堂追逐吵闹,违者处以20元/次罚款。

　　6、未经许可,不得在员工食堂喝酒,违者处以50元/次罚款。

　　7、就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅整洁干净;不乱吐骨屑,不乱扔垃圾,违者处以20元/次罚款。

　　8、用餐应在三非常钟内完成,就餐完毕应准时离开餐厅以便食堂工作人员准时清理。

　　9、自觉爱惜餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

　　10、汤、米饭等食品由员工自行取食,按量盛取、注重节省,不得任意铺张粮食,违者处以20元/次罚款。

　　11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗整洁后分类放入消毒柜,违者处以20元/次罚款。

　　12、食物制作间闲人不准进入,违者处以20元/次罚款。

　　13、餐厅座位上,严禁站人,违者处以20元/次罚款。

　　如有违背以上规定者,行政人事部有权赋予相应罚款处理,所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严峻者,屡教不改者,将赋予行政处分或除名。

厂食堂管理制度 篇3

　　一、工厂职工食堂管理制度

　　1.办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。

　　2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

　　3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

　　4.伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章(签字)。

　　5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

　　6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。

　　应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。

　　7.食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。

　　8.提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　　9.定期召开伙委会，广泛听取意见，改进工作。

　　9、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，严格执行饮食卫生“五四”制，保障病员、职工、陪客的身体健康。

　　10、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。

　　11、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。

　　12、原料、辅料、食品盛器不着地放置，生熟食品、成品、半成品与杂物隔离，墩板刀具必须生熟分开使用。

　　13、餐具、茶具严格清洗消毒，并做好保洁工作，食堂餐具消毒要有专人负责。

　　14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽，个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。

　　15、食品仓库卫生整洁，通风干燥、防鼠灭鼠，食品堆放离地离墙，调料、辅料有专间或专橱保管，分类存放。

　　16、保持室内外清洁，每天一小扫，每周一大扫。每月检查。

　　二、饭堂承诺

　　饭菜卫生承诺：所供饭菜均依国家《食品卫生法》和食品“五四”制度制做，确保员工饮食卫生安全。

　　饭菜品种承诺：经多年开拓和积累，已拥有适合不同品味，不同阶层用餐之需要的厨师队伍，早餐以中、西早餐结合，中、晚餐则提供较丰富的多样选择，并根据季节变换合适的营养菜式。

　　饭菜价格承诺：物价变化无常，但始终恪守承诺，履行合约，顺应客户需求，保证质量和份量，提供价廉物美的饭菜(大都乐保留沟通协调之权力)。

　　饭菜质量稳定承诺：“开始做得好，以后渐变差”，这是很多饭堂承包后出现的现象。为此，承诺：始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查，并随时与您们沟通、交流，顺应您们员工要求更换大都乐相关人员，及时修正、完善饭菜品味及质量，以满足员工需求。

厂食堂管理制度 篇4

　　1. 目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　2. 适用范围

　　本管理制度适用于所属各部门员工。

　　3. 职责划分

　　① 食堂工作人员负责及时提供无质量问题的食品。

　　② 行政管理部门或者后勤部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　人员个人卫生管理

　　1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰。工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用，离开岗位应及时换下工作服。

　　2、男性工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女性工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

　　4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

　　4. 基本内容

　　①员工餐的标准

　　员工餐的标准包含用餐规格和用餐费用标准。

　　②员工餐的餐食规格

　　根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)

　　③用餐费用标准

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。

　　④员工餐的费用及质量控制

　　1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，/zt/glzd/但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

　　3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　4员工餐的质量要求

　　一、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　二、按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

　　三、用餐时间、地点及方式

　　四、就餐时间及地点按公司规定执行

　　a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。

　　b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。

　　五、用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。

　　b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。

　　c、员工应依次排队领取食品。

　　六、员工食堂的管理规范

　　a、员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。

　　b、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　c、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　d、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。

　　e、不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　f、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　g、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　h、节约用水，做到人走即断水。

　　5.解释权

　　本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。

　　6.施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

厂食堂管理制度 篇5

　　为公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，规范食堂工作人员的作业流程，特制定本制度。

　　一、食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品制作工作。

　　二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手，不留长指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。

　　三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，一经发现，处以20元罚款。

　　四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。

　　五、厨房刀具应妥善保管好，不得随意让非厨房人员接触，防止意外事故的发生，造成一定事故的，厨房直接管理员负主要责任。

　　六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

　　七、厂区人员必须爱护公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要做到登记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。

　　八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，整洁、卫生，违者罚款10元。

　　九、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，违者罚款20元。

　　十、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　十一、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则罚款20元。

厂食堂管理制度 篇6

　　1、食堂就餐须一律采取用餐打卡制度，员工持就餐卡(即员工磁卡)在食堂售饭机上刷卡，售饭机上显示――本次就餐消费金额、餐卡中剩余金额;2、餐卡消费方式:一人一卡，每餐限刷一次;3、无卡就餐者，食堂一律不以理会;

　　4、食堂餐费:早餐2元，午餐4元，晚餐2元，共计每月餐费约176元(办公楼人员)，工厂补助88元;

　　共计每月餐费约208元(车间人员)，工厂补助104元;

　　5、食堂餐卡一律采用现金充值的方式:

　　1)充值金额:每次充值金额为10元或10元的倍数(依员工当月实际用餐次数而定);2)充值方式:a、由部门负责人(或部门指定人员)统一收取所辖员工欲充值的'磁卡，及填好的《用餐充值金额一览表》后，统一交到人力资源部进行充值;

　　b、上月底充值，当月刷卡享受用餐，次月25日由工资中扣除员工个人应充值的现金部分，(例:11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工资中扣除12月的用餐消费金额);3.)剩余金额:当月卡内若有剩余金额，可顺延使用;3.工厂食堂打卡管理规章制度为了让工人们能够在放学后快捷卫生的就餐，也为了使工人们不至于因现金难于保管而容易丢失，工厂特制定如下制度:

　　一、工人每次最少充值50元。

　　二、不允许任何工人使用现金购买饭菜，必须刷卡就餐。

　　三、不允许任何工人在购买饭菜时进入操作间，必须在窗口排队。

　　三、如发现用现金购买饭菜者，取消其所买饭菜并扣除其班级一分。

　　四、如发现食堂收取工人现金者，每发现一次扣其现金50元。

　　希望食堂和就餐的各位工人能够自觉遵守以上制度，积极配合工厂的管理工作。

厂食堂管理制度 篇7

　　卫 生 标 准

　　一、严格执行食品卫生法，不制做、出售腐烂变质食品。

　　二、做到生熟食品分开，生、熟器具和用具分开。

　　三、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。

　　四、操作时所用的机器，用具，用后冲洗干净清洁。

　　五、保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所必须脱工作服、方便完必须洗手]。

　　六、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟。不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。

　　七、如违反上述规定，按有关规定处罚。

　　煤气使用管理制度

　　煤气是依然依爆的气体燃料，如操作使用不当，就会发生中毒、爆炸和火灾事故。为了确保食堂煤气设备完好无损，操作使用煤气安全第一的原则，特制定如下煤气使用管理制度。

　　一、安全员职责：

　　1、经常检查煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，发现问题及时与煤气维修站联系保修。

　　2、监督、培训操作员严格按操作规程使用气。

　　二、操作员使用操作规程：

　　1、操作员切记操作使用煤气时安全第一的原则

　　2、点火前，如发现有煤气味，不点火，先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气，禁止一切火种(包括照明电源开关)并立即向地区煤气站保修。

　　3、要注意节约使用煤，做饭前做好准备工作后再点火。

　　4、在使用时操作员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。

　　5、煤气灶具使用完毕，检查关闭煤气灶具开关点火棒放在指定位置。

　　三、安全使用煤气规定：

　　1、严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。

　　2、严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备

　　3、严禁在煤气使用中以点火棒与他人打闹。

　　4、严禁在食堂操作间明火或吸烟。

　　5、凡违反规定发生事故由当事人负责。

　　防火安全责任

　　1、闲杂人员禁止进入伙房。

　　2、伙房内煤气炉、灶等有火种的设备。要有专人管理，并经常检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。

　　3、严格按照操作规程办事，操作煤气灶时要先点火、后开节门。

　　4、炼油或炸食品时要有专人负责。油温不准过高。不准跑油、撒油、起明 火。

　　5、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断炊食器具电源。

　　6、食堂内一切接触火源的职工，要严格按操作规程办事，不可麻痹大意。

厂食堂管理制度 篇8

　　项目员工食堂管理制度

　　第一章总则

　　第一条目的与适用范围

　　员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。本规定适用于项目食堂所有工作人员。

　　第二章工作职责

　　第二条管理职责

　　1、项目行政部经理负责监督食堂的日常工作。

　　2、项目行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第三条行政部经理

　　1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第四条后勤主管

　　1、负责对食堂的日常管理；

　　2、负责对每日菜品质量的跟踪；

　　3、负责制作、向员工发放餐卡；

　　4、负责组织食堂每月的盘点；

　　5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。第五条厨师

　　1、负责制定所需菜品计划（每七天为一个周期）；

　　2、负责验收采购人员所采购的物品；

　　3、负责每日对饭菜的具体操作；

　　4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

　　5、负责每日食堂工作的综合安排。第六条帮厨

　　1、负责菜品的切洗；

　　2、负责厨房的卫生打扫和清洁；

　　3、负责餐具的清洗、消毒；

　　4、协助厨师作好食堂供餐工作。第七条清洁员

　　1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作；第八条食堂采购

　　1、负责对食堂物资的采购。第九条工作要求

　　1、禁止闲杂人员进入厨房。

　　2、厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。

　　3、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤剪指甲，不得染指甲，工作前必须洗手，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。

　　4、厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求。

　　5、吃苦耐劳，端正服务态度。虚心听取员工意见或建议，不断改善伙食质量。

　　6、根据季节和市场行情，控制成本，妥善制定员工食谱。

　　7、认真执行厨房操作规程，根据不同食材、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量适合员工需要。

　　8、工作人员在厨房生产中要避免以下不良行为：⑴工作时爱用手摸头发，抠耳朵；⑵把双手插在裤子口袋里；⑶随地吐痰，扔烟头；

　　⑷工作时间内接触钱币等物而不洗手；⑸直接用手随意吃拿食物；⑹嚼口香糖之类的东西；

　　⑺把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；⑻穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；⑼穿背心或光膀子工作；⑽用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；⑾对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；⑿大小便后不洗手；⒀穿着工作服到处乱跑；⒁用手指沾菜肴的卤汁尝味。

　　第三章厨房管理

　　第十条

　　厨房设施

　　1、厨房操作间不应与宿舍或办公用房组合建造。厨房应具备良好的通风、采光、排放烟尘和防潮条件。

　　2、厨房操作间应为1层建筑，防火设计应符合《建设工程施工现场消防安全技术规范》GB50720的要求。

　　3、厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

　　4、工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

　　5、厨房内地面、墙壁应铺贴磁砖，有良好的供水系统与排水系统，保证用过的污水，必须迅速排除。

　　6、厨房内所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

　　7、厨房内对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。

　　第十一条食品验收

　　1、食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡非正规食品加工厂家加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。

　　2、每天由厨房负责人专门验收配送的食材，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

　　3、保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。

　　4、调料符合规格要求，在保质期内。第十一条食品存放

　　1、蔬菜、荤菜全部摆放于置物架上，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。食品存放实行“三隔离”：A、生熟隔离

　　B、食品与杂物、药物隔离C、成品与半成品隔离

　　2、保存肉等易腐败的食品，必须低温冷冻，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　3、需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。

　　4、大米、干货等易霉变的食品的储存。

　　5、检查调味罐内的调焖是否变质；淀粉要经常换水；油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　6、油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长油色发深黄或发黑的油）要分开存放。

　　7、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

　　8、购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。

　　9、在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。

　　第十二条用具、餐具、炊具清洁要求

　　1、每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品。

　　2、刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。

　　3、面点间各种花色模具、面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用寿命和污染食品。

　　4、冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。

　　5、抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

　　6、及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

　　7、每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。

　　8、清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。

　　9、每次用餐结束后，用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒，要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残羹剩料；二洗是要用洗涤剂洗去油污；三冲是用清水冲洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒箱或药物进行消毒；五保洁是指防尘、防污染。

　　第十三条食品拣摘、清洗、粗加工

　　1、蔬菜先挑出黄、烂叶子，然后浸泡30分钟，再清洗，再过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净。

　　2、荤、素菜清洗池分开；

　　3、对于原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。

　　4、各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态

　　第十四条食品烹饪

　　1、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。

　　2、切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。

　　3、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。

　　4、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　　5、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　6、上浆腌味的食物，如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　7、要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。

　　8、在冷盘切配操作时员工应戴口罩。第十五条食品留样

　　1、留样由专人负责，建立食物留样记录。

　　2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

　　3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

　　4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

　　5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。第十六条冰箱清洁

　　1、冰箱卫生、消毒、（冰柜）化霜有专人管理操作。

　　2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录。

　　3、半月进行（冰柜）化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴（冰柜）进行彻底化霜，清除冰霜；⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干净；

　　⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　第四章食品卫生培训

　　第十七条从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

　　第十八条除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

　　第十九条卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

　　第五章厨房常见事故的预防

　　厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。

　　1、割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：⑴在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

　　⑵刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

　　⑶操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

　　⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。禁止拿着刀具打闹。

　　⑸清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。 ⑹在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

　　⑺在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

　　⑻在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

　　⑼厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。 ⑽发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

　　2、跌伤和砸伤

　　由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为：

　　⑴工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。

　　⑵师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

　　⑶所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。 ⑷不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。 ⑸厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。

　　⑹存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。

　　3、扭伤扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是：

　　⑴搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不要勉强或逞能。

　　⑵抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。 ⑶举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。 ⑷抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。 ⑸搬运时当心手被挤伤或压伤。 ⑹尽可能借助于超重设备或搬运工具。

　　4、烧烫伤

　　烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下：

　　⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

　　⑵在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且。

　　⑶无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

　　⑷在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

　　⑸在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

　　⑹使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。

　　⑺在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

　　⑻烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。

　　⑼在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。 ⑽在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。 ⑾禁止在炉灶及热源区域打闹。

　　5、电击伤

　　主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下：⑴使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

　　⑵设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

　　⑶厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

　　⑷清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

　　第六章厨房卫生检查

　　为保证食品卫生，保障项目员工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

　　一、项目要成立食品卫生管理小组，食品卫生有专人管理和负责。

　　二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

　　三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

　　四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

　　五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

　　六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

　　七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

　　八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

　　九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

　　十、保持食堂仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。十

　　一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

　　十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

　　十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，发现问题及时上报和处理。

厂食堂管理制度 篇9

　　一、适应范围：

　　本管理制度适应于管理处全体员工

　　二、组织领导

　　（一）成立食堂管理领导小组

　　组长： 副组长： 成员：

　　（二）食堂管理领导小组职责

　　1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

　　2、每月月底召开一次食堂管理会议：

　　（1）讨论存在的伙食问题；

　　（2）对食堂的运转状况进行评比；

　　（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

　　3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

　　4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

　　5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

　　（三）定期召开食堂工作人员会议

　　1、传达管理处对食堂的总体要求。

　　2、向食堂反映员工的要求和意见。

　　3、帮助食堂提出整改措施。

　　4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。

　　三、管理内容

　　（一）员工就餐须知

　　1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

　　2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

　　3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：

　　早餐：7:30—8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕）

　　中餐: 12:00—13:00

　　晚餐：17:30—18:30（春冬） 18：00-19:00（夏秋）。

　　如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

　　4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。

　　5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。

　　6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。

　　7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由

　　食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

　　8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

　　9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

　　10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。

　　11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

　　12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。

　　（二）食堂卫生制度

　　个人卫生

　　1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

　　2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

　　3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。

　　4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

　　5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。

　　6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

　　7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

　　环境卫生

　　1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。

　　2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

　　3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

　　4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

　　6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。

　　7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。

　　食品安全卫生

　　1、禁止采购下列食品食物：

　　有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

　　2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

　　3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

　　4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

　　5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

　　6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

　　7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

　　餐饮具的卫生

　　1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

　　2、须有安排专职餐具消毒员。

　　3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

　　4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

　　5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

　　6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

　　7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

　　（三）管理规定

　　1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。

　　2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。

　　5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。

　　7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。

　　9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。

　　10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。

　　11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　　12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

　　13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。

　　14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

　　15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排。

　　16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。

　　四、奖惩办法 奖励：

　　凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。

　　1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）有显著成绩者；

　　2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；

　　3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；

　　4、积极采取措施，防止和避免事故者；

　　5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。

　　6、以月工作情况为依据，按工作岗位分工不同分三个奖励档次，大厨、主管为300元、200元、100元，其他为200元、100元、50元。

　　处罚：

　　（一）有下列情况之一者，食堂工作人员取消当月奖励：

　　1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者；

　　2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。

　　3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；

　　4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者；

　　5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失在500元以上者（情节严重者另作处理）；

　　6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。

　　（二）有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励的50%：

　　1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；

　　2、上下班迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位者；

　　3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；

　　4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；

　　5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生手套者。

　　（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚

　　1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元；造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚400元；造成后果严重者移送司法机关处理。

　　2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人200元。

　　3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100元。

　　4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

　　5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。

　　6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣50元。

　　7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。

　　8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。

　　以上制度请大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路办公室负责解释。从20xx年3月1日起正式实施。

厂食堂管理制度 篇10

　　一、由原料到成品实行“四不制度”

　　1、采购员不买腐烂的原料

　　2、保管员不验收腐烂、变质的原料

　　3、加工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料

　　4、营业员(服务员)不出售腐烂、变质的食品

　　二、成品(食物)存放实行“四隔离”

　　1、生与熟隔离

　　2、成品与半成品隔离

　　3、食品与杂物、药物隔离

　　4、食品与天然冰隔离

　　三、食(用)具实行“四过关”

　　1、洗2、刷3、冲4、消毒

　　四、环境、卫生实物“四定”

　　1、定人2定物3、定时间4、定质量

　　五、1、勤洗手2、勤洗澡、理发3、勤洗衣、被褥4、勤换工作服

厂食堂管理制度 篇11

　　为进一步规范财政所食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。

　　一、食堂工作人员管理

　　食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服从安排；树立全心全意为财政所服务的理念，全力保证所内干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。

　　1、食堂工作人员职责：

　　（1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。

　　（2）不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。

　　（3）定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。

　　（4）努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督

　　（5）做好采购物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。

　　（6）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。

　　2、炊事员工作职责：

　　（1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。

　　（2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。

　　（3）本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，一周不得只做同一样式饭菜。

　　（4）严禁采用霉坏、变质的食品原料。

　　（5）米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。

　　（6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。

　　（7）各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。

　　二、物资采购及用具管理

　　1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常采购由食堂管理员负责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由食堂管理员提出申请报主要领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。

　　2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由食党管理人员对当月采购的物资进行报账。

　　3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。

　　4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。

　　三、厨房餐厅卫生管理

　　1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。

　　2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。

　　3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。

　　4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。

　　5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，

　　做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。

　　6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。

　　7、经常检查食品质量，防止菌变或食物中毒。

　　四、厨房防火管理

　　1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。

　　2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。

　　3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁离开岗位。

　　五、用餐制度

　　1、机关工作人员用餐制度

　　机关干部职工一律在食堂就餐，就餐费用实行日记帐月结算制度，由干部职工自行负责。机关食堂原则上不允许外来人员就餐。用餐时间除因特殊情况另行通知外，时间为：

　　早餐时间：7：30

　　午餐时间：11.30至12:00

　　晚餐时间：17：30

　　2、会议用餐制度

　　凡会议需要安排用餐的，会议主办部门应征得分管领导或主要领导同意后，提前一天通知食堂管理员，并在食堂管理员处填写《会议用餐单》，由乡长或书记签字后食堂安排就餐；若领导临时不在，可电话请示，经主要领导通知食堂管理员后安排就餐，过后及时补办相关手续。

　　3、招待用餐制度

　　有来客需安排用餐时，接待部门应报经乡长或书记批准并确定用餐标准后，提前通食堂管理员安排就餐；就餐后分管领导及陪餐人员要在招待单上签字。领导临时不在，可电话请示，通知食堂管理员安排就餐，过后及时补办手续。

　　个别村干部因公到机关办事需用餐的由食堂管理员统一安排，记录在帐。食堂管理员每月底将招待单由主管领导及主要领导审核签字后在财政所结账。

　　xx年xx月xx日

厂食堂管理制度 篇12

　　食堂管理规定

　　总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.

　　厨房之管理

　　1.1厨工守则，卫生条例

　　1.1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　　1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

　　1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.1.5洗干净后的'餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

　　管理制度

　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

　　1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。

　　对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

　　1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　员工用餐公约

　　2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

　　2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

　　早餐：07:00—7:40

　　中餐：12:00—12:30

　　晚餐17:30—18:00

　　具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

　　2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

　　2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

　　2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

　　2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

　　2.9餐厅内禁止吸烟。

　　2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10:00，下午15:00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23:00或启动夜班，须在下午16:30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

　　2.12每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。

厂食堂管理制度 篇13

　　一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。

　　二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；

　　三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。

　　四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。

　　五、工作人员坚持“四勤”制度：

　　（1）勤洗手和剪指甲；

　　（2）勤洗澡和理发、刮胡子；

　　（3）勤洗衣服和被褥；

　　（4）勤换工作服。

　　六、工作人员“四禁”制度：

　　（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；

　　（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；

　　（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。

　　（4）严禁戴戒指上班。

　　七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。

厂食堂管理制度 篇14

　　（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的

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