食品安全规章制度汇总[]

食品安全规章制度汇总[]（精选31篇）

食品安全规章制度汇总[] 篇1

　　一、食品贮存方法：

　　1、低温贮存

　　1）冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存

　　2）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存

　　2、常温贮存

　　贮存基本要求：

　　（1）清洁卫生

　　（2）通风干燥

　　（3）无鼠害

　　二、食品贮存库的卫生要求：

　　1、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

　　2、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

　　3、高温冷库温度控制在4℃－0℃。低温冷库温度控制在－18℃以下。

　　三、食品贮存的卫生管理

　　1、按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

　　3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

　　4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　5、仓库要定期打扫。

　　6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

　　7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

食品安全规章制度汇总[] 篇2

　　1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

　　2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

　　3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

　　4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的。应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。

　　5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

　　6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

　　7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

　　8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。

食品安全规章制度汇总[] 篇3

　　食堂环境卫生管理制度

　　1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；

　　2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；

　　3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；

　　4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；

　　5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；

　　6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；

　　7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；

　　8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；

　　9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。

　　设施设备卫生管理制度

　　工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转。

　　1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

　　2、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应将食品实行分类存放，存放要求如下：

　　3、食品与非食品不能混放；

　　4、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；

　　5、定型包装食品与散装食品分架存放；

　　6、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冰柜。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在—18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0~13℃，鲜蛋应存放在0~1℃范围内。应每三天进行一次冰柜除霜，并保持食堂地面清洁；

　　7、冷藏食品要分类，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；

　　8、搞好食堂内、外环境卫生，与食堂无关人员，一律不准进入。

　　9、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质，酸败、生虫、霉变的食品中，禁止加工生产。

　　清洗消毒管理制度

　　1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒区域内配备消毒、洗刷保洁设备。

　　2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

　　3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

　　5、盛放消毒餐具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

　　7、洗刷消毒结果，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

　　人员卫生管理制度

　　1、食堂工作人员必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。

　　2、食堂工作人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交项目部审查。如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或辞退的处理。

　　3、食堂工作人员在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告，由负责人批假治疗，禁止带病带伤工作。

　　4、工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

　　5、健康采购查验

　　（1）、采购食品前与厨房取得联系，做到计划进货。

　　（2）、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。

　　加工操作管理制度

　　食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度：

　　1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。

　　2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的'餐具和容器。

　　3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。

　　5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

　　6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

　　7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

　　8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度

　　餐厨垃圾和废弃食用油脂应当遵守下列规定：

　　1、餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单独收集；

　　2、保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。

　　餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁：

　　3、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒；

　　4、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定的清运、处理单位以外的单位、个人清运、处理；

　　5、禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；

　　6、禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。

食品安全规章制度汇总[] 篇4

　　一、认真学习并落实《食品安全法》落实岗位责任制。

　　二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。

　　三、从业人员必须持有健康证明。

　　四、采购人员应认真把好质量关，把好原料索证关，不得采购不符合食品安全的食品。

　　五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持库房干燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。

　　六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。

　　七、粗加工应将所有原料进行检查，发现腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，按照择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染。

　　八、做好三防工作，发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应立即消失。

　　九、管理人员必须每天进行卫生检查，并做好记录，发现问题及时批评指证。

　　十、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用，不得在食品中乱加添加剂。

　　十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随便处理废弃食用油脂。

　　十二、严禁向学生销售酒类商品。

　　食品安全管理员签名：

　　法人代表人负责人签名：

　　xx年x月x日

食品安全规章制度汇总[] 篇5

　　1、餐饮服务食品安全制度；

　　2、食品采购索证及台帐登记制度；

　　3、库房管理制度；

　　4、废弃食用油脂管理制度；

　　5、食品添加剂使用及管理制度；

　　6、场所环境卫生制度；

　　7、设施设备卫生管理制度；

　　8、清洗消毒管理制度；

　　9、人员卫生管理制度；

　　10、从业人员健康体检制度人员培训管理制度；

　　11、粗加工和烹调以及烧烤操作制度；

　　12、凉菜间加工操作管理制度；

　　13、投诉管理制度。

食品安全规章制度汇总[] 篇6

　　大型超市(卖场)同样存在食品安全隐患，只是在隐患的部位、种类上与小型食杂店有所不同一般来说，大型超市(卖场)管理理念较新，商业阅历丰富，较受消费者欢迎，但因此而忽视细节管理的现象也比较普遍。据统计，近年来工商机关和消费者爱护组织接到的大型超市(卖场)类申(投)诉数量有所增加，申(投)诉内容主要集中在食品变质，新奇果蔬农药残留量超标，销售过期食品(包括赠品过期)，食品添加剂超标，食品的生产日期、保质期标注及QS标志等不全，进口食品无中文标志等。从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。消失上述问题的主要缘由是大型超市(卖场)在食品选购时验收不仔细，把关不严格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。

　　1.重经济利益而忽视严格落实食品安全管理制度。

　　在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(卖场)由于竞争优势相对较大，简单利用这种竞争优势，对供货商实施压价，以降低自身经营成本。另有一些大型超市(卖场)则是过分信任供货商，尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时忽视食品质量查验，推卸自身应依法担当的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供货商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大型超市(卖场)。

　　在运输环节，一些大型超市(卖场)的运输设备、临时储存设施不过关，不能满意生鲜食品储存、消毒的基本要求，导致食品变质或过期。

　　在销售环节，一些大型超市(卖场)的设备不能完全满意食品安全需求。当有些食品保鲜期因设备缘由缩短时，有的大型超市(卖场)人为涂改生产日期，欺瞒消费者。

　　在存储环节，一些大型超市(卖场)对相关设施投入不足。商务部《超市食品安全操作规范(试行)》规定：“销售需冷藏的定型包装食品……冷藏柜温度应当在零下2摄氏度至零下5摄氏度，冷藏柜应配有温度指示装置……销售需冷冻的定型包装食品……冷冻柜温度应低于零下18摄氏度，冷冻柜应配有温度指示装置。”一些大型超市(卖场)不准时更换已经超期使用而老化的冷藏(冻)柜，冷藏(冻)柜达不到保质温度；将必需在冷冻区存储的食品存于冷藏区并与其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜内，人为地增加分层，将标准的2层分隔成3层，导致最上层温度无法达到保质温度。

　　2.在食品包装上错误标注或者含混标注生产日期，使食品保质期模糊。

　　大型超市(卖场)销售的食品始终以新奇、即时为特色，国家对食品保质期也有严格规定。但在日常经营中，有一些食品无法在保质期内顺当售出，是大型超市(卖场)常常遇到的问题。为了降低经营成本，个别不法商家采纳了种种手段。

　　一是在包装上不标注熟食、蛋糕等食品的生产日期，或者有意使标注模糊不清。以改刀熟食卤味食品为例，根据规定，该类食品保质期仅为一天，销售时限应为改刀后的4小时之内，并精确标注改刀时间；对于当天营业结束后尚未售出的改刀熟食卤味食品，必需销毁，并建立相应的进销货台账。但是，有的大型超市(卖场)常常不在改刀熟食卤味食品包装上标注生产日期，或者只在包装改刀时间打印为“5：30”，使执法人员无法确定为上午“5：30”还是下午“5：30”。个别大型超市(卖场)借秋冬季节天气渐渐转凉、消费者简单疏忽食品保质期之机，将隔夜熟食与当日新奇熟食混搭销售。

　　二是将生产日期向后推延，甚至消失生产日期标注为其次天(以执法检查时间为准来推算，下同。——编者注)或第三天的食品在当天上架销售的现象。

　　另外，不少大型超市(卖场)都向消费者销售超市(卖场)自行包装的食品。这原来是超市(卖场)为保证食品质量、增加食品种类而实行的便民措施，但有的经营者借机在自行包装的食品上打歪办法，消失缺斤短两现象。比如在生鲜果蔬及小食品上，大型超市(卖场)销货小票上标的所谓净重其实是商品加上包装的重量。

　　3.环境卫生管理有死角。

　　大型超市(卖场)的营业面积大，客流量大，食品的环境卫生很重要，假如处理不当，极易成为食品污染源，严峻影响食品安全。

　　比如，有的大型超市(卖场)设有面食点心现制现卖区或者小食品现制现卖区，但环境脏乱，甚至常常有异味四散；对于现制现卖的蛋糕，不实行任何防尘防蝇措施。

　　许多大型超市(卖场)忽视了对购物篮、购物车的清洗消毒，使大量消费者频繁使用的购物篮、购物车成为细菌源。特殊是在病菌活跃期或疾病流行季节，这一问题是很大的食品安全隐患，使消费者因食品污染而发病的概率明显增大。

　　在大型超市(卖场)，消费者先选择购买后来又放弃购买的现象常常发生，而且在放弃已经选购的商品时，人往往已经到了大型超市(卖场)的收银台四周。这样，在大型超市(卖场)收银台四周，就会常常消失消费者放弃选购的各种商品，而其中的牛奶、冷冻食品等又对储存环境有特别要求。有些大型超市(卖场)不督促员工严格遵守规定，致使上述食品无法从常温区准时归放冷藏区。

　　工商机关如何加强大型超市(卖场)食品安全监管

　　1.加大监管力度，严格落实食品安全问责制度，引导和督促大型超市(卖场)开办方划分食品风险类别，实行分类管理。

　　应借广泛宣扬《食品安全法》的机会，引导和督促大型超市(卖场)开办方进一步增加食品安全责任意识。在大型超市(卖场)比较集中的`地方，工商机关应当充分发挥群众、经营者等多方面的作用，实行“消费维权进超市”，鼓舞社会各界反映和举报大型超市(卖场)在食品安全方面的问题，努力建立食品安全长效管理机制。

　　基层工商所在充分发挥街道、居民小区维权联络员作用的同时，可以与大型超市(卖场)开办方签订食品安全承诺书、食品安全责任书，督促其不购销“三无”产品及过期发霉、变质失效食品，不对食品、保健品等作夸大宣扬，切实履行管理职责，建立商品尤其是食品的进销货台账，并确保进货渠道合法、规范，从而切实担当起食品安全第一责任人的责任。

　　可以引导大型超市(卖场)开办方进行以下改进——将现制现卖的食品、散装食品(糕点、腊肉制品、豆制品)、水产品、鲜肉类及蔬菜、粮油、婴幼儿奶粉等列为高风险食品类别，将在生产领域已经实施食品质量平安市场准入、已有QS认证标志的食品列为中风险食品类别，将其他预包装食品列为低风险食品类别。对高风险类食品，要切实加强硬件设施的配备，对不能达到保温条件的食品保存器具，诸如冷藏柜、保温柜等肯定要准时更换。工商机关在日常巡查时，可以大型超市(卖场)的上述分类管理为基础，实施分类监管，认真检查高、中风险类食品的进销货台账，努力做到“高风险类无风险，中低风险类有保障”。

　　2.推行网络监管和错时监管制度，提高监管效率。

　　建议将大型超市(卖场)的自身管理系统与辖区工商所的日常监管网络适当对接，以进一步加强对大型超市(卖场)现制现卖食品的监管。比如，大型超市(卖场)在打印上述食品包装标签时，自动备份所打印的生产日期、保质期、熟食改刀时间等相关信息，并自动传输到辖区工商所的专用数据库内。责任区监管执法人员准时筛选、检查数据库内信息，准时把握辖区内各大型超市(卖场)每天的现制现卖食品生产数量、生产时间、销售数量等状况，得知各大型超市(卖场)每天应销毁的现制现卖食品数量。这样，在日常巡查时，可以结合大型超市(卖场)的进销货台账进行对比检查，准时发觉食品安全隐患。

　　错时监管是指在正常工作时间之外，加强对大型超市(卖场)的食品安全监管。由于越是在下班时间，大型超市(卖场)的客流量越大，食品安全方面消失问题的可能性也越大。一些不法商家借营业时间即将结束之名，将过期食品以打折价销售给消费者；有意将同类商品捆-绑销售，用包装带将生产日期、保质期等标注内容予以遮盖，以哄骗消费者；在当日营业结束后，将原来应当销毁的熟食卤味食品置于冷藏室，预备其次天连续销售。这就需要工商机关通过错时执法，在客流量高峰期，针对大型超市(卖场)开展专项执法检查，消退监管盲区。

　　另外，还要督促大型超市(卖场)开办方落实专人专管制度，不仅支配员工负责卫生环境状况检查，还要支配管理人员定期巡查，确保环境干净。

食品安全规章制度汇总[] 篇7

　　一、防止食物污染措施

　　（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

　　（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

　　（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

　　（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

　　（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

　　（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

　　（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

　　（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

　　一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

　　（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

　　（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应

　　有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

　　（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

　　（四）必须对所有的员工进行消防知识的.培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

　　（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

　　（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

　　（二）加强＊具管理，设置专用＊具柜和＊具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

　　（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

　　（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

食品安全规章制度汇总[] 篇8

　　一、凉菜间、裱花间、备餐间、分餐间、熟制品冷却和包装间等加工操作，应做到“五专”(专人操作、专室制作、工具专用、消毒设施设备专用和冷藏专用)。

　　二、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25℃，应设立独立的空调设施。

　　三、专间工作人员应严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

　　四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

　　五、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

　　六、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

　　七、瓜果蔬菜消毒应按要求清洁消毒，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的'容器必须经过严格消毒保洁。

　　八、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。 裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。

　　九、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按时记录。

食品安全规章制度汇总[] 篇9

　　1、食品生产经营者应依法订立并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，乐观防备和把握食品安全事故。

　　2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原材料，发觉有腐败变质或者其他感观性状特别的，不得加工或者使用。食品原材料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》其次十八条规定的食品。

　　3、加工经营过程中避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原材料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入口食品的.应消毒手部，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立刻停止其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。

　　4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

　　5、禁止使用毒蘑菇、发芽土豆等含有毒有害物质的食品及原材料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

　　6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效防备生食有毒有害食物中毒。

　　7、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。

　　8、如有疑似食品安全事故发生时，应快速启动突发食品事故应急预案，立刻上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原材料、工用具和现场，乐观协作监管部门进行调查处理。

食品安全规章制度汇总[] 篇10

　　食品安全管理人员制度

　　1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　2、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

　　4、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　5、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　6、执行本企业的食品安全标准。

　　7、严格执行采购管理制度。

　　8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　食品安全检查制度

　　1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

　　2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况。

　　3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

　　4、每次检查，都必须有记录。

　　5、发现问题，应有人跟踪改正。

　　6、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

　　7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

　　8、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

　　食品仓库卫生岗位责任制

　　一、食品贮存方法：

　　1、低温贮存

　　1）冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存

　　2）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存

　　2、常温贮存

　　贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害

　　二、食品贮存库的卫生要求：

　　1、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

　　2、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

　　3、高温冷库温度控制在4℃－0℃。

　　低温冷库温度控制在－18℃以下。

　　三、食品贮存的卫生管理

　　1、按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

　　3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

　　4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　5、仓库要定期打扫。

　　6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

　　7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

　　生产过程食品安全

　　1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

　　3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　4、切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

　　5、切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

　　6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　7、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

　　8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

　　9、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　10、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

　　11、其他特殊食品的加工按照公司的产品加工标准严格执行。

食品安全规章制度汇总[] 篇11

　　按照《食品安全法》及其《实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律、法规及其规章的规定，餐饮服务单位应制定本单位的保证食品安全的规章制度，其资料包括但不仅仅限于以下方面：

　　1、餐饮服务食品安全单位组织机构;

　　2、餐饮服务食品安全管理人员职责;

　　3、消费者举报投诉管理制度;

　　4、餐饮服务从业人员健康检查管理制度;

　　5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度;

　　6、采购查验、索证索票和记录制度;

　　7、库房管理制度;

　　8、食品留样管理制度;

　　9、食品添加剂使用与管理制度;

　　10、废弃食用油脂管理制度;

　　11、个人卫生管理制度;

　　12、餐饮食品安全管理制度;

　　13、环境卫生管理制度;

　　14、小型餐饮服务单位食品安全管理制度。

　　按照餐饮服务许可审查分类，不一样类型的餐饮服务带给者需制定不一样资料的食品安全规章制度，即：第一、二、五类的需制定1-13项，第三、四类的'需制定第14项。

　　为了方便餐饮服务单位制定食品安全规章制度，我们对上述14项资料的规章制度作出了具体要求，餐饮服务单位要按照要求，制定出适合本单位状况的各项食品安全规章制度，并按照要求统一制作版面上墙遵照执行。14项资料的规章制度要求参见附件1。

　　具体申报时，申请者仅需带给相关规章制度的目录。

食品安全规章制度汇总[] 篇12

　　一、餐饮具洗涤消毒保洁制度

　　1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

　　2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

　　3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的'餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

　　5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　二、食品的卫生管理：

　　1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。

　　2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符，应不予出售。

　　3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

　　4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

食品安全规章制度汇总[] 篇13

　　1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

　　3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　4、切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

　　5、切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

　　6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　7、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

　　8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

　　9、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　10、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

　　11、其他特殊食品的加工按照公司的产品加工标准严格执行。

食品安全规章制度汇总[] 篇14

　　1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

　　2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

　　3、干脆入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

　　用于餐饮加工操作的`工具、设备必需无毒无害，标记或者区分明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　4、烹调后至运用前须要较长时间（超过2小时）存放的食品，应刚好采纳高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后刚好冷藏）。

　　5、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不行混放和交叉叠放。

　　6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾，垃圾桶必需加盖。

食品安全规章制度汇总[] 篇15

　　　　一、目的

　　为了保障企业生产经营中的食品安全，保护消费者的健康与安全，规范企业食品安全生产与经营行为，制定本规章制度。

　　　　二、范围

　　本规章制度适用于企业生产与经营过程中的所有食品安全事宜，包括食品加工、销售、存储、运输等各个环节。

　　三、制定程序

　　制定本规章制度应经过企业内部多学科专家组织，集中讨论并制定出相应制度。制度制定应该同时考虑到中国国家现行食品安全与相关法律法规规范。

　　　　四、制度名称与范围

　　1.食品安全生产责任制度：

　　企业领导应牵头建立种类完整、适用稳定、流程规范、有力有效的食品安全生产责任制度体系。保证各个环节中各个单位与个人的食品安全责任逐层落实。

　　2.食品安全检测制度：

　　应建立稳定的食品安全检测机构，制定检测方案，确保产品的质量符合国家相关检测标准。

　　3.食品安全培训制度：

　　应定期进行从领导到职工全员的食品安全培训，提高企业员工对食品安全的认知，确保员工对食品的认识和了解达到产品质量的要求，在确保食品安全方面担负起应有的责任。

　　4.食品安全记录制度：

　　应对生产过程中的食品安全进行全过程记录，包括食品原材料运输、检测、加工生产、运输流通、销售以及售后服务各个环节的记录，以便于监管部门进行食品安全管理。

　　五、责任主体与执行程序

　　1.食品安全生产责任制度：

　　（1）企业领导应定期组织火灾、事故演练等应急预案，确保应急措施得以落实。

　　（2）生产车间和质检部门应制定相应的`工作标准，开展质量风险控制及风险防范的工作，确保质量管控有流程、有记录。

　　（3）生产车间应根据生产情况设置严格的市场风险控制机制，并对食品生产过程进行全面督查。

　　2.食品安全检测制度：

　　（1）食品安全检测机构应从业人员具有相应的资质，并应定期进行技术培训、考核，以确保检测数据真实、可靠。机构应当定期向企业领导汇报检测状况。

　　（2）食品安全检测机构应建立合理的食品安全监测流程，确保客观以及安全结果的真实性与可靠性。

　　3.食品安全培训制度：

　　（1）企业领导应制定相应的食品安全培训计划，对全体员工进行年度食品安全培训，并应当对不同岗位的员工进行定点培训。

　　（2）企业领导应确定食品安全培训讲师名单，针对不同的岗位以及需求，制定对应的讲师特色课程，以满足不同的员工学习需求。

　　4.食品安全记录制度：

　　（1）生产车间应建立稳定完善的食品安全记录档案，做到产品监测情况、食品加工生产过程记录、食品检验报告记录等各个方面应有记录。

　　（2）销售部门应当对销售过程中的相关文书进行计算机录入及备份存储。文书包括销售人员签到记录、销售额等相关文书。

　　六、责任追究

　　对违反食品安全规章制度的单位以及责任人，将依法依规进行相应的处理，如：行政拘留、经济罚款、吊销营业执照等。

　　同时，对因企业食品安全问题导致公共安全事故，将依法追究其刑事责任。

食品安全规章制度汇总[] 篇16

　　一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。

　　二、每餐、每样食品务必按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

　　三、留样食品取样后，务必马上放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　五、食品留样要马上密封、贴好标签后，务必马上存入专用留样冰箱内。

　　六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　七、留样食品务必保留48小时，时间到后方可倒掉。

　　八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的.其它食品。

食品安全规章制度汇总[] 篇17

　　从业人员健康管理制度

　　一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期使用健康证明。

　　二、新参加工作的从业人员、实习工、实习同学必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

　　三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康情形进行日常监督管理。

　　四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营、

　　五、当观看到以下症状时，应规定短时间停止接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

　　六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣裳、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

　　七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成果欠佳者进行批判教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

　　八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

　　从业人员培训管理制度

　　1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　2、认真订立培训方案，在食品药品监督管理部门的引导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

　　3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

　　4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。

　　5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　　6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　食品安全管理人员制度

　　一、订立食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　二、订立食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

　　五、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　六、对贯彻执行《食品安全法》的情形进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

　　七、执行食品安全标准。

　　八、帮忙食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　食品安全自检自查与报告制度

　　1、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品安全制度的合法合规、执行及改进情形。

　　2、依据食品安全风险等级订立日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及其经营过程至少每年度自查1次。

　　3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。

　　4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品安全风险信息后，应立刻开展专项自查。自查发觉不符合操作规程的立刻订正，发觉不合格食品的应执行不合格食品处置制度，发觉有食品安全事故潜在风险的应立刻停止相关食品经营活动，并向辖区食品药品监督管理部门报告。

　　食品经营过程与把握制度

　　为了使经营和服务供应过程得以有效把握，保证产品按方案实现，并符合规定的要求。

　　1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对全部食品做好验收与记录工作。

　　2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节协作收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好掩盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。

　　3、对于销售的商品，要对原材料进行严格管理，规范食品添加剂得使用与贮存，精准明确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。

　　4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范

　　5、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，按时向门店店长报告。

　　6、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人一一门店店长要按时予以订正，并规范制度与过程的把握。

　　场所环境、设施设备清洁维护制度

　　1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员依据要求保持清洁和良好情形，使场所及其内部设施随时保持清洁。

　　2、经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好情形。废弃物按时清理，清除后的容器应按时清洗，必要时进行消毒。

　　3、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫擎生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原材料）应有珍惜措施，避开污染食品、食品接触面及包装材料。

　　4、设施、设备及工具容器可接受化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L，一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以干净水冲洗干净。

　　5、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

　　6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。

　　7、应建立设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行情形。

　　食品进货查验记录制度

　　为了使店对选购产品的质量实施有效把握，确保选购产品的质量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货按时，保障经营相关工作的顺当进行，特订立本制度进行管理。

　　第一条、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位依据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，珍惜消费者的合法权益，订立本制度。

　　第二、凡进入本经营单位的`食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方依据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

　　第三条、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

　　（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址：

　　（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；

　　（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式：

　　（四）依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含紧要成分和含量：

　　（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期：

　　（六）对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

　　第四条、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

　　第五条、常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应按时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并进行无害化处理。

　　第六条、依据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。

　　第七条、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。

　　第八条、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应按时报告当地工商行政管理部门。

　　食品储存管理制度

　　1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。

　　3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。

　　4、做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码整齐、坚固，无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号食品不得混垛。

　　5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原材料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。

　　6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。

　　8、常常检查食品质量，按时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。

　　9、仓库内应保持干燥、干净、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

　　10、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋防备灰尘。

　　11、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

　　废弃物处置制度

　　为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理方法》的有关规定，订立本制度。

　　一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

　　二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。

　　三、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。

　　四、保持营业场所干净、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。

　　五、店面四周25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。

　　六、建立废弃物处置台账，实在记录废弃物的种类、数量去向、用途等情形，定期向监督部门报告。

食品安全规章制度汇总[] 篇18

　　一、食品安全自查制度

　　1、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式的内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。

　　2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行检验或送验。

　　3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。

　　4、不经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品。

　　5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。

　　二、从业人员健康管理制度

　　1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，待重新进行健康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。

　　2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

　　3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。

　　4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，病对从业人员健康状况进行日常登记。

　　5、注意个人卫生。衣着应外观整洁、做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。

　　6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品及其他物品，不得存放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。

　　三、进货查验记录制度

　　1、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：

　　（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

　　（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；

　　（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

　　（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

　　（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

　　3、食品进货查验记录真实，保质期不少于两年。

　　4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。

　　5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。

　　6、检查供货方出具的“一单通”，看“一单通”内容与实际进货食品是否一致，病按要求规范建档保存。

　　7、检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。

　　8、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生产日期和有效期限。

　　9、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。

　　10、箱批发商索取的各类证件，包括“一单通”同意保管，集中备案，随时接受行政执法部门的检查。

　　11、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。

　　四、食品安全事故处置制度

　　1、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。

　　2、商品在销售过程中出现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”的原则。首先向消费者承担责任，挽回影响，再按照规定的程序追究内部的责任。

　　3、及时以书面形式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施等情况如实上报。

　　4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止销售。

　　5、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。

　　6、发生食品安全事故后，总结经验，吸取教训，防止再次发生类似安全事故。

食品安全规章制度汇总[] 篇19

　　管理人员制度

　　一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

　　四、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　五、执行食品安全标准。

　　六、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　索证索票制度

　　（一）严格审验供货商（包括销售商或者干脆供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

　　（二）对购入的食品，索取并细致查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

　　（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

　　（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

　　食品安全管理制度查验记录制度

　　（一）每次购入食品

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