用油条精和面怎么配料
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油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成。
材料：面粉、油、白矾、食用碱、盐、温水各适量。
面粉500克，其他根据季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克。
夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克。
冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克。
方法：将矾、盐、碱放入盆中，慢慢加水，使其全部溶解；加入面粉，搅拌均匀，使劲揉至面光、盆光、手光；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性。
炸油条的步骤：
在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节放置约4至8小时；将面团整理成约10厘米宽、1厘米厚的长条，再用刀切成3厘米宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长，下入热油锅内炸至鼓起呈金黄色即可。
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