生粉的作用

　　1、作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

　　2、增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即经常说的勾芡。

　　3、软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。

　　4、生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。

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