香辣鱿鱼须的家常做法

　　1、材料：鱿鱼头4个，青椒和红椒各1个，洋葱1个，白芝麻适量，花椒5克，干辣椒段适量，鲜姜一小块，大蒜5瓣，大葱一小段，白糖、白胡椒粉、食盐、料酒、生抽、红油豆豉适量即可。

　　2、做法：

　　（1）将鱿鱼头去掉鱿鱼口器，用手撕去表皮，然后切段；将青椒、红椒和洋葱切成和鱿鱼须段大小相仿的条；鲜姜一半切片，一半切粒；大蒜切粒，大葱切成小段，初加工就完成了。这一步主要是撕鱿鱼须的表皮有些繁琐，需要有点儿耐心。

　　（2）腌制鱿鱼须。将切好段的鱿鱼须，放在一个碗中，加入鲜姜片和大葱段，再放入适量料酒和食盐，搅拌均匀，腌制15分钟，去腥入味。

　　（3）鱿鱼须焯水。锅内添加适量水，大火烧开，将腌制好的鱿鱼须全部倒入，水再次沸腾后捞出鱿鱼须，挑出姜片和葱段，控水备用。这一步主要是焯水的时间要把握好，一般来说，开水下锅，再次沸腾后捞出即可。

　　（4）将花椒炒香。锅内添适量食用油，使用小火，冷油放入花椒，慢慢划炒出香味，这一步工作就完成了。注意要使用小火，避免将花椒炒糊。

　　（5）炒香干辣椒段、蒜粒和姜粒。炒香花椒后，使用小火，放入干辣椒段、蒜粒和姜粒，继续划炒出香味后，从锅内盛出到一个碗内备用。这一步依旧要注意火候，避免炒糊。

　　（6）爆炒鱿鱼须。锅内添加适量食用油，使用大火，六成油温，放入鱿鱼须爆炒片刻。这一步主要要使用高油温，而且炒制时间要把握好，不能太长，否则鱿鱼须会变“老”咬不动。

　　（7）将青椒、红椒和洋葱炒至断生。鱿鱼须爆炒片刻后，继续使用大火，加入青椒条、红椒条河洋葱条翻炒至断生即可。这一步要注意炒制时间，要短一些。

　　（8）将青椒、红椒和洋葱炒至断生后，放入入刚才盛出的花椒、干辣椒段、蒜粒和姜粒，再加入红油豆豉、白芝麻、白糖、白胡椒粉、生抽、食盐和料酒适量，翻炒均匀出锅装盘，香辣鱿鱼须这道菜就做好了。

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