甲鱼烧鸡制作方法

　　1、甲鱼1000克，母鸡1250克。

　　2、调料：盐4克，味精3克，胡椒粉2克，酱油30克，黄酒50克，葱油30克，大葱20克，香油10克，姜 10克。

　　3、甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净。

　　4、清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出。

　　5、用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。

　　6、用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净。

　　7、将甲鱼切成3.3厘米见方的块。

　　8、将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块。

　　9、把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下。

　　10、将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂。

　　11、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤、酱油、黄酒、味精、精盐。

　　12、然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

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