做鱼汤为什么会有沫

做鱼汤时候的浮沫可能是因为鱼没有洗干净。

可以采用下面的方法做鱼汤：

当鱼的血水没控干，在鱼背上多划几道口子多冲几遍。整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

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