香酥油条

　　香酥油条｜金黄酥脆，空心拉丝

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　　【材料准备】

　　中筋面粉???300克

　　泡打粉????4克

　　小苏打????2克

　　盐??????4克

　　清水?????180克（约6成水量）

　　植物油????10克

　　炸油?????适量（炸时用）

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　　【做法步骤】

　　① 面粉+泡打粉+小苏打+盐混合均匀

　　② 加水和油，搅拌成团，揉至表面光滑

　　③ 盖湿布，静置20分钟

　　④ 再次揉匀，盖保鲜膜，冷藏醒发4小时或隔夜

　　⑤ 取出回温，擀成厚约0.5cm的大片

　　⑥ 切成长条，两条叠在一起，中间压一下

　　⑦ 热油6成热（放筷子起泡），拉长下锅

　　⑧ 不停翻滚，炸至金黄膨起捞出

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　　【技巧要点】

　　? 泡打粉+小苏打是空心关键

　　? 冷藏醒面时间越长越酥脆

　　? 炸时要热油快炸，才会鼓起不塌陷

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　　现炸油条一口咬，

　　外酥里空，

　　香得直掉渣。

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