郡把是什么

　　“郡把”是川菜系中的一道传统特色小吃，全称是“郡肝把串”，它主要是用鸡胗（鸡郡肝）为主要食材，切片后用竹签串起，属于四川风味串串或烧烤类食品，风味独特，常见于夜宵摊、冷锅串串、火锅店、烧烤摊等地。

　　【“郡把”解释详解】

　　郡 = 郡肝

　　这是四川方言对“鸡胗”（鸡的胃）的称呼，也有地区称作“鸡肫”。

　　把 = 串

　　即用竹签把食材串起来的方式，四川人习惯称之为“××把”（比如：牛肉把、排骨把、郡把）。

　　【郡把的常见做法】

　　1. 烧烤郡把

　　将鸡胗清洗干净，切片，用生抽、料酒、花椒油、辣椒面、孜然粉等调料腌制；

　　用竹签串成小串，炭火或烤炉烧烤，表面撒上辣椒和孜然提香。

　　2. 冷锅郡把串串

　　鸡胗切片后煮熟，用签子串起；

　　浸泡入特调麻辣冷锅底料中食用，口感爽脆带麻辣，非常下饭。

　　3. 卤味郡把

　　将鸡胗卤制入味后切片串签，冷食或热吃皆宜。

　　特点

　　鸡胗口感爽脆有嚼劲；

　　香辣麻爽，佐酒一流；

　　在四川、重庆等地非常流行，是典型的小吃文化体现。

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