摊煎饼

　　什么是摊煎饼？

　　摊煎饼，就是用面糊在平底锅上摊成薄饼，通常搭配各种配料（比如鸡蛋、葱花、薄脆、油条、生菜等）一起制作，外皮酥香、内馅丰富，是一种经典的中国街头小吃。

　　摊煎饼既可以做成早餐版（比如天津煎饼果子），也可以做成主食版（比如山东煎饼卷大葱），不同地区有不同风味。

　　基础食材准备（家庭版）

　　食材数量面粉（普通中筋面粉）100克清水约130克（比例约1:1.3）鸡蛋1颗葱花适量油适量酱料（甜面酱、辣椒酱等）适量配料（油条、薄脆、生菜、火腿片）可选

　　详细制作步骤

　　1. 调面糊

　　将面粉加清水搅拌成细腻无颗粒的面糊；

　　流动性要好，但不要太稀，能均匀摊开最好。

　　2. 热锅刷油

　　预热平底锅或电饼铛，刷上一层薄油。

　　3. 摊薄饼

　　盛一勺面糊倒入锅中心；

　　迅速用刮板或勺子画圈摊薄摊匀，摊成圆形薄饼。

　　4. 打蛋

　　在饼表面打入一个鸡蛋，用铲子轻轻推开摊匀蛋液。

　　5. 加葱花

　　撒一层葱花、熟芝麻（也可以撒香菜碎）。

　　6. 翻面

　　饼底定型且蛋液凝固后，翻个面，继续加热15秒左右。

　　7. 刷酱+放配料

　　快速在表面刷一层甜面酱（也可以刷辣酱、蒜泥酱）；

　　加油条、生菜、火腿片等喜欢的配料。

　　8. 折叠

　　折叠成方形或卷起来，对折一次就可以出锅啦！

　　小贴士

　　面糊不要太厚，摊成薄薄一层，煎出来才脆。

　　鸡蛋可以加两个，更加饱满香浓。

　　锅一定要热，但火不能太大，否则容易煎糊。

　　想吃脆版，可以多煎半分钟让饼皮酥脆。

　　简单总结：

　　摊煎饼 =【面糊薄摊+打蛋+撒葱+刷酱+加料+折叠】，

　　做好控制火候，5分钟出锅，香气扑鼻！

摊煎饼相关文章：