炒菜顺序口诀

　　一、硬菜先炒，软菜后炒

　　硬菜如土豆、胡萝卜、冬笋、藕类等，炒制时间较长，应该先炒。

　　软菜如叶类蔬菜（如菠菜、生菜等）、豆腐等，炒制时间短，最后加入。

　　二、先炒肉后炒菜

　　炒菜时如果有肉类，先将肉炒至七分熟，后加入蔬菜，这样肉质更鲜嫩，蔬菜也能吸收肉汁的香味。

　　三、调味顺序要讲究

　　先放盐，保持菜的原味，避免过早加调料。

　　酱油、糖等调料后放，避免因高温提前变色影响口感。

　　辣椒、蒜末等香料最后放，让香味更浓郁。

　　四、炒菜锅内有序

　　油热后先放入硬菜炒，利用锅热将其煸炒至熟。

　　中途加入软菜时要迅速翻炒，保持色泽与口感。

　　炒菜顺序口诀：

　　“硬菜先炒，软菜后；

　　肉类炒熟，蔬菜齐；

　　调料慢加，火候掌；

　　锅内有序，菜色鲜。”

　　掌握这些顺序，炒菜不再繁琐，

　　让每一道菜都色香味俱全。

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