龙须面

　　龙须面，是一种非常细、非常长、又柔韧的传统手工拉面，因面条拉得极细、像龙的胡须一样丝丝分明、柔软有韧性而得名。它不仅是面食中的一种技艺代表，还常被赋予“长寿”、“吉祥”的寓意，在传统节日、生日、喜宴上很受欢迎。

　　龙须面的特点

　　面条极细：粗细如发丝，但不断裂，柔韧有弹性。

　　长度很长：拉面师傅可以一次拉制成数十米甚至上百米的长度。

　　口感筋道：吃起来爽滑、柔韧，不易断。

　　寓意吉祥：象征长寿、繁荣、好运，常在庆典、寿宴上出现。

　　龙须面的制作原理

　　龙须面主要靠反复拉伸、扭转、撒粉（防粘）来完成。通过不断地对面团进行对折、拉长，使面筋网络均匀分布，形成极细且有弹性的面条。

　　基本步骤大概是：

　　和面：用高筋面粉，加水和适量盐（有时加少许油）揉成光滑的面团。

　　醒面：面团静置醒发一段时间，使面筋充分形成，利于拉伸。

　　拉制：

　　将面团搓成长条；

　　双手拉长成环状，抖撒干粉；

　　对折，继续拉长，重复这一动作，面条数目指数倍增长；

　　经过10余次反复，最后形成成千上万根细如发丝的面条。

　　定型：撒粉防粘，或自然晾干保存。

　　传统师傅拉龙须面时，通常一气呵成，讲究手上功夫，动作连贯流畅，非常赏心悦目。

　　龙须面的吃法推荐

　　清汤龙须面：

　　用清鸡汤或素高汤煮面，配上葱花、鸡丝、蛋丝，非常清爽鲜美。

　　红烧龙须面：

　　将煮好的龙须面配上红烧肉、红烧牛腩等酱香浓郁的浇头，滋味十足。

　　凉拌龙须面：

　　将面煮熟，过冷水，拌以香油、蒜泥、酱油、醋，清爽可口，适合夏天。

　　龙须面寿面：

　　在生日宴请时，做成鸡汤面、素汤面，象征健康长寿。

　　小知识补充

　　龙须面跟常见的拉面、挂面不同，它的纤细程度和制作技艺更高。

　　龙须面也有冷冻版和干货版，方便家庭制作。

　　传统的龙须面不仅是食物，在某些地方还作为民间技艺表演的一部分，技艺高超者可以在极短时间内拉出数千根面丝。

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