麻辣拌面

　　麻辣拌面简介

　　什么是麻辣拌面？

　　，它是将煮熟的面条与麻辣风味的酱汁充分拌匀，加上丰富配菜制成的拌食型面条。

　　不像传统热腾腾的汤面，它讲究的是——

　　面条筋道弹滑

　　酱汁香浓、麻辣过瘾

　　配菜丰富，口感层次多样

　　有的人喜欢做热拌（面热，酱热），有的人喜欢做成凉拌（面冷，酱冷），各有风味。

　　麻辣拌面的主要特点

　　特点详细描述麻来自花椒油或花椒粉，舌尖微微发麻辣用辣椒油或辣椒酱调制，辣味纯正，刺激味蕾鲜生抽、鸡精、葱蒜提升整体鲜度香芝麻、花生碎、芝麻酱或葱油增添香气酸甜有些版本加香醋和少量糖，酸辣开胃，层次丰富

　　麻辣拌面的核心灵魂

　　- 酱汁

　　好的麻辣拌面，酱汁绝对是灵魂！

　　必须做到：

　　麻而不木

　　辣而不燥

　　酸而不抢

　　咸鲜适中

　　香气浓郁

　　- 面条

　　要用筋道、Q弹的面，才能挂住酱汁不糊不坨。

　　比如：

　　拉面

　　挂面

　　手擀面

　　宽面、刀削面也很棒！

　　- 配菜

　　丰富多样，可以根据喜好添加，比如：

　　黄瓜丝

　　胡萝卜丝

　　卤牛肉

　　火腿肠

　　豆皮、木耳、莴苣丝……

　　有时还会撒点香菜末、花生碎、熟芝麻，让风味更丰富。

　　麻辣拌面适合什么人吃？

　　喜欢重口味、麻辣风格的人

　　夏天胃口不好，需要开胃的

　　需要快速做饭、懒人料理爱好者

　　爱吃川味、渝味小吃的人

　　麻辣拌面小历史

　　虽然各地都有麻辣拌面，但真正成型是在四川重庆地区的街头小摊：人们为了方便快捷，在没有时间坐下来吃一碗热汤面的情况下，把煮好的面直接加料拌着吃，于是就演变出了风味丰富的麻辣拌面。

　　后来，传到北方、东南沿海，慢慢出现了各种地域版本，比如：

　　四川麻辣干拌面

　　重庆小面（带麻辣味）

　　韩式麻辣拌面（更偏甜辣）

　　台湾麻辣拌面（加了香油和花生酱）

　　每一种都超级香！

　　详细介绍麻辣拌面（超香超入味版本），包括材料、步骤、调料搭配、小技巧，一次讲清楚！

　　【麻辣拌面】详细版

　　材料（2人份）：

　　食材备注面条细挂面/拉面/手擀面均可，约200g黄瓜丝适量（清爽解腻）胡萝卜丝适量（可选，增加口感）香菜碎适量（可选，提香）花生碎适量（增加脆感，可选）熟芝麻适量

　　主要调料：

　　调料用量和特点生抽2大勺（提鲜）老抽1小勺（上色）香醋1.5大勺（酸香平衡辣味）辣椒油2大勺（自制最好，香）花椒油（或花椒粉）1小勺（增加麻感）糖1小勺（平衡口味）蒜末1大勺（香辣关键）葱花适量盐少许鸡精少许（可选）芝麻酱1大勺（可选，浓郁口感版）

　　做法步骤：

　　（1） 煮面

　　锅里烧开水，加一点盐。

　　把面条煮至8-9分熟（有一点点硬芯），不要煮得太软！

　　捞出后立即过凉水冲洗（去除表面黏腻），沥干备用。

　　（2）调制酱汁

　　在大碗里调好酱汁（以下顺序搅拌均匀）：

　　生抽 + 老抽 + 香醋 + 糖 + 盐 + 辣椒油 + 花椒油 + 蒜末 + 葱花 + （可选芝麻酱）+ 少许鸡精。

　　如果喜欢吃麻一点，可以加少许花椒粉。

　　（3） 备配料

　　黄瓜、胡萝卜切细丝备用。

　　花生提前炒香压碎，芝麻炒香。

　　（4） 拌面

　　将沥干的面条放入大碗中。

　　倒入酱汁，迅速拌匀，让每根面条都裹上酱汁。

　　撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎、熟芝麻。

　　（5） 出锅

　　再淋上一点点辣椒油增香，完成！

　　成品特点：

　　面条筋道，酱汁浓郁入味。

　　麻辣鲜香，香气扑鼻，一口停不下来！

　　酸香中带着微甜，辣而不燥，吃着特别开胃。

　　小贴士：

　　面条一定要过凉水，不然会坨。

　　辣椒油最好用自制的：用热油泼干辣椒面?香气爆表。

　　花椒油可以自己炸（小火炸花椒），味道更纯正。

　　爱吃芝麻酱版的，可以多加1勺芝麻酱，香味会更厚重柔和。

　　喜欢荤一点的，可以拌入卤牛肉、鸡丝、火腿肠片等。

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