广东烧鹅

　　广东烧鹅是粤菜中的经典名菜之一，属于烧腊系列。它以整鹅烧制而成，色泽红亮油润，外皮酥脆，肉质嫩滑，香味浓郁，口感鲜香中带有微甜，深受广东及海外华人喜爱。

　　【广东烧鹅简介】

　　菜系归属：粤菜烧腊类

　　风味特点：外脆里嫩、鹅香浓郁、油而不腻

　　代表地区：广州、顺德、中山等地

　　【经典原料】

　　食材分量说明肥嫩鹅（整只）约2.5~3kg多用“狮头鹅”或“黑鬃鹅”麦芽糖2大勺上皮用，帮助形成酥脆糖皮蜂蜜1大勺与麦芽糖混合调色白醋1大勺增加皮脆感盐适量腌制底味五香粉、花椒粉、生抽、老抽适量腌制鹅腹内用

　　【制作工艺简述】

　　处理鹅体：整鹅宰杀洗净，去掉内脏后晾干水分，保持皮肤完整。

　　腌制入味：将调味料（如五香粉、生抽、花椒粉等）塞入鹅腹中，并封口绑紧。

　　充气撑皮：在鹅皮与肉之间充气（传统方法），使皮与肉分离，这样烤时皮才能变得酥脆。

　　挂皮风干：鹅身外表刷上一层糖醋水（麦芽糖+醋+蜂蜜），挂起通风处风干6小时以上。

　　高温明火烤制：用明炉或炭火慢烤1小时以上，期间多次转动刷油，确保上色均匀。

　　出炉切件：烤至鹅皮酥脆、油脂溢出，切块装盘，配上梅酱或烧鹅汁。

　　【食用搭配】

　　佐酱：梅子酱、秘制烧鹅汁

　　配菜：白切菜心、卤水豆腐、白饭

　　吃法建议：趁热食用，皮脆肉嫩最为出色

　　【小贴士】

　　制作烧鹅最关键的是皮脆与上色：风干是否充分、糖醋比例是否适当都会直接影响口感和卖相；

　　家庭版可用烤箱代替明火，温度控制在180°C左右，时间需略长，皮上色后再调至200°C收皮；

　　传统广东烧鹅常与烧肉、叉烧、白切鸡一同售卖，称为“烧腊四宝”。

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