酱爆虾

　　什么是“酱爆虾”？

　　酱爆虾是一道常见的中式热炒菜，以鲜虾为主料，加入豆瓣酱、蚝油等调料进行快速爆炒，形成酱香浓郁、色泽红亮、口感咸鲜微辣的效果。

　　“酱爆”二字的含义是：

　　酱：表示菜品以酱料（尤其是豆瓣酱、蚝油、酱油）为主调味来源；

　　爆：是中餐烹饪技法，指高温快炒，用大火在短时间内让食材快速入味。

　　这道菜的特点：

　　特点说明色泽鲜亮由于豆瓣酱和老抽，上色红润诱人味道浓郁酱香、蒜香、微辣交融，非常下饭虾肉紧实爆炒后虾壳脆香、虾肉鲜嫩，富有弹性快速制作爆炒时间短，从准备到上桌不超过15分钟

　　酱爆虾怎么做（简版步骤）：

　　处理虾：剪去虾须、挑虾线，用料酒腌几分钟去腥；

　　炒香料：锅中放油，下姜蒜、豆瓣酱炒香；

　　炒虾入味：下虾快速翻炒，加入生抽、老抽、糖、蚝油提味；

　　加配菜：可加洋葱、青红椒一起炒提色提香；

　　收汁出锅：收干汤汁或略勾芡即可。

　　谁适合吃？

　　家庭成员：营养丰富，老人孩子都喜欢；

　　学生党/上班族：简单快手，配饭超香；

　　宴客菜单：颜值高、口味大众，特别受欢迎。

　　小贴士：

　　不吃辣的可以用黄豆酱代替豆瓣酱；

　　虾壳可留可剥，留壳炒更香、剥壳吃更方便；

　　可搭配米饭、炒饭或面条食用，是“酱香系”代表佳肴之一。

　　酱爆虾是一道香浓开胃、酱香浓郁又略带微辣的家常热菜，非常适合作为午餐或晚餐的主菜搭配米饭，尤其深受学生与家庭喜爱。下面是详细版本的酱爆虾做法

　　【酱爆虾】详细做法（3人份）

　　材料准备：

　　食材用量大虾（鲜虾/基围虾）400g青椒1个（切块）红椒1个（切块）洋葱半个（切片）蒜瓣3瓣（切末）姜片3片葱段适量食用油2大勺

　　【酱汁调配】（灵魂关键）：

　　郫县豆瓣酱：1大勺（剁细些更香）

　　生抽：1小勺

　　老抽：1小勺（提色用）

　　蚝油：1大勺

　　料酒：1大勺

　　糖：1小勺（平衡咸味）

　　水淀粉：少许（勾薄芡）

　　制作步骤详解：

　　步骤1：处理虾

　　虾洗净剪须，挑去虾线（从背部划一刀挑出黑线）；

　　加料酒、少许盐腌制5分钟去腥。

　　步骤2：炒虾定型

　　热锅冷油，下腌好的虾中火煎炒；

　　两面煎至虾壳变红且略焦香（大约3分钟），盛出备用。

　　步骤3：炒香酱料

　　锅中重新加油，爆香葱段、姜片、蒜末；

　　放入剁碎的郫县豆瓣酱小火慢炒，炒出红油；

　　加入生抽、老抽、蚝油、糖，炒匀成浓香酱汁。

　　步骤4：炒制入味

　　放入煎好的虾翻炒均匀，让酱汁包裹虾身；

　　加入青红椒块、洋葱片一起翻炒1分钟；

　　可适量加一点水防止糊锅；

　　勾一点薄芡使酱汁更浓稠，收汁即可。

　　小贴士：

　　不喜欢辣：可以减量豆瓣酱，或改用黄豆酱；

　　口味重：加少许剁椒/干辣椒段爆香；

　　更香脆：虾可先挂薄粉油炸后再爆炒（偏重口）；

　　搭配推荐：蒜蓉空心菜 + 紫菜汤 + 米饭，完美！

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