茄子酿
下面是对经典家常菜 茄子酿（又叫“酿茄子”或“酿茄盒”）的详细介绍，包括风味特色、食材准备、做法步骤和小贴士，适合喜欢咸香下饭菜或追求丰富口感的人。
茄子酿（酿茄子）介绍
菜品特点：
口感层次：外皮酥香、内馅嫩滑、茄子软糯吸汁，咸香不腻。
风味多样：既可油煎、蒸、炸，也能红烧或配酱汁收汁。
营养丰富：茄子富含纤维，搭配肉馅富含蛋白，营养均衡。
基础版本：肉末酿茄子
食材准备（约2人份）：
紫皮长茄子 1-2根
猪肉末 150g（可混牛肉或鸡肉）
蒜末 1小匙
生姜末 1小匙
葱花 适量
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
盐 ?小匙
白胡椒粉 适量
淀粉 1汤匙（拌馅用）
食用油 适量
做法步骤：
1【处理茄子】
将茄子洗净后切段，再对半切开，但不切断，形成“夹口”。
或者切成厚片（约1.5cm），两两夹住肉馅做成“茄夹”。
2【调肉馅】
肉末中加入蒜末、姜末、葱花、生抽、蚝油、盐、白胡椒和淀粉，搅拌至上劲。
3【酿馅入茄】
用小勺把肉馅塞入茄子夹口中，压实。
4【煎制上色】
平底锅放油，放入酿好的茄子，中火煎至两面金黄微焦。
5【加汁焖煮】
加入小半碗水+1勺生抽+1勺蚝油+少量糖，盖上锅盖，小火焖10分钟。
汤汁收浓即可出锅。可撒葱花装饰。
小贴士：
茄子易吸油，煎前可以提前用淡盐水泡10分钟减少吸油。
喜欢重口味可以加点豆瓣酱或剁椒炒汁。
想吃更清淡版本可选择 蒸制：上锅蒸10分钟，再淋酱汁即可。
可选进阶版本：
川味酿茄子：加入郫县豆瓣、花椒炒香，辣味更足。
酿虾滑/鱼滑茄子：用海鲜类滑料代替肉末，口感更嫩。
焗烤茄子酿：上层撒芝士焗烤，变成中西融合菜。
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