为什么面包放冰箱里变硬

是因为里面的淀粉发生了老化。在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

为什么面包放冰箱里变硬相关文章：

★ 发好的面放冰箱里第二天用可以吗

★ 熟柿子能放冰箱里吗

★ 为什么面包放冰箱里变硬

★ 西兰花放冰箱里变黄

★ 黄瓜放冰箱里为什么发粘

★ 海鲜放冰箱里冷藏能保存多久

★ 螃蟹放冰箱里冷藏死了还能吃吗

★ 蜂蜜为什么不能放冰箱

★ 明前茶要放冰箱里吗

★ 午餐肉打开后放冰箱里能放几天