焦炸螺蛳怎么做

　　1、主料：田螺1000克。

　　2、辅料：紫苏叶15克。

　　3、调料：辣椒(红，尖，干)2克，花椒粉1克，植物油100克，料酒50克，盐10克，醋50克，味精2克，豌豆淀粉25克，酱油10克，白砂糖3克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，香油15克。

　　4、田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分。

　　5、葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁。

　　6、在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊。

　　7、将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油。

　　8、锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

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